过年为啥要吃饺子？口味中国，舌尖上的艺术

牛年来了，因为过去的2020年，我们记忆深刻，所以新的一年，都有太多“牛”转乾坤的期许，大家希望各自学习、生活、工作的秩序，不被强不可抗力打断。从医务工作者的努力，到疫苗的面世；从联防联控，到各方强共识与强支持……虽然还有零星的风险发生，但我们亦可以从容应对！当然，也需要再争取一点宝贵的时间，这对于“年味感”很浓厚的国人来说，就需要更多的智慧来填补时间与距离的空白，过一个美味年、文化年、吉祥年。

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黄金水饺
“吃饺子过年”！为啥过年要吃饺子？
饺子，中国传统面食，产生于东汉年间，距今已有1800多年了，系医圣张仲景首先发明作为药用。药食同源，不止饺子，今天我们餐桌上的很多食物，也都起源于中医药材，伴随认知和适应的过程，药性趋于食性，在规模化的量产中，走上了寻常老百姓的餐桌。那为啥过年要吃饺子呢？
这是一个开放的答案，我们给出几个路径，以供探寻。 1、在古代，寻常百姓要将饺子当作家常便饭来吃，还真的不是很容易；2、饺子便于操作，肉和菜可以根据条件，自行的定量，偶尔吃一顿，打打牙祭，不算奢侈；3、“饺子”同“交子” ， “子时”是新一天的开始，年夜饭，主面食的地区， “包饺子吃”寓意包纳福运进入新的一年。
简单的总结，为啥过年要吃饺子？是一种习俗，这种习俗成因于“饺子”是以药的身份面世，包纳美味，寓意包纳福运，寻常百姓守得住这份福运，即有口服吃着寓意包纳福运的饺子进入新的一年；正是饺子这种寻常百姓够得到的高贵气质，极易在民间传播，达成广泛共识，形成“吃饺子过年”这样一种集体文化。

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黄金水饺
黄金水饺来了，一份美味、吉祥的馈赠
当下，快节奏的生活，吃饺子不奢侈，各类馅的速冻饺子买来即可煮食，也可以去饺子馆享用，但有人包饺子给你吃，确实是幸福又奢侈的事情。
很有口福，在腊月二十六，大农集团安总在现场给我们包了“黄金水饺” ，在镜头前和大家一起见证了“黄金水饺”长出来的样子，也和朋友们一起分享了“黄金水饺”的独特馈赠。
在开始“黄金水饺”节目之前，我自己的意向中，制作金黄色的饺子面皮，需要黄颜色的食料与面粉掺杂后和面、干皮，即在面粉中添加玉米粉或南瓜面或食用黄色素等和面、干皮。

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安总手艺：黄金水饺（水煮）
镜头下，黄金水饺制作全过程
在直播镜头下，我们开了眼，安总撕开了一袋2斤重的大农非转基因玉米粉，在盆子里倒了三分之一多一点，开始和面，先加入适量的无任何添加的白水，开始用筷子搅拌成面絮，后用手将面和成型，开始切团擀面皮。三个细节，一是和面用的是纯正的玉米粉，没有掺杂面粉和任何的添加剂；二没有醒面，直接开始擀皮包馅；三是米黄色的面皮，看着分外妖娆。

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安总手艺：黄金水饺（油煎）
我们略过面皮包馅的过程，直接进入“黄金水饺”的水煮环节。安总包的一托盘漂亮的饺子，分批次下到开了的水锅里的时候，玉米饺子皮不粘的优势显出来了，不用过多担心饺子与饺子粘在一起，或饺子与锅底粘在一起，用筷子翻腾即可。点过3次凉水，约15分钟后，金灿灿的黄金水饺出锅了，过一道凉水，装盘上桌。拿筷子夹一个送入嘴中咬一口，满嘴的玉米香，不遮挡饺子馅的风头；原汤化原食，煮过黄金饺子的水，也是爽口的玉米汤。