食物|糖尿病患者怎么吃主食？主食也有“长寿比例”，很多人都不知道( 二 )

食物|糖尿病患者怎么吃主食？主食也有“长寿比例”，很多人都不知道】

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普通的淀粉大家都吃过，可以被我们体内的消化酶充分代谢、吸收，但是抗性淀粉不一样，这种物质并不会再咀嚼过程中被唾液淀粉酶分解，也不会再进入小肠后，被淀粉消化酶分解，而是在最后留给肠道内的细菌去发酵，所以我们人体不会从中获取很多热量、糖分，但是它却可以提供一定的饱腹感，所以可以当主食食用。

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精制主食中的抗性淀粉并不是天生自带的，想要增加食物中抗性淀粉，还是需要一点步骤的。通常情况下，像白米饭、馒头这样的主食，在烧熟之后，里面的淀粉糊化，这时候如果把食物放进冰箱，静置冷却，里面的抗性淀粉就会增加，而后续，即便是重新加热，食物里面的抗性淀粉也会比原来多很多。举个例子，我们拿昨晚剩下来的米饭炒蛋炒饭，那么这里面的抗性淀粉含量，就会比直接煮饭要来得多，再比如寿司，用的一般都是冷却过的米饭，这里面的抗性淀粉也比较多。

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不过，食物在冰箱保存的时候要注意两点，第一点是一定要盖好保鲜膜，单独存放，毕竟冰箱里的东西很繁多，要减少细菌污染，第二点就是控制时间，最好不要超过一天。还有一点需要提醒，并不是把食物多冷却几遍，再多加热几遍，抗性淀粉就会变得更多，这也跟食物的种类有关，有的食物原先就那么多淀粉，不管重复多少遍，也不可能无端长出更多的抗性淀粉。当然了，也有的人不喜欢吃冷却过的食物，毕竟米饭在冰箱放一晚上，即便是第二天加热了，口感也不如刚煮熟那会儿好，所以在抗性淀粉的选择方面，每个人都有自己的考虑。结语：糖尿病患者在吃主食方面，有很多讲究，可以参考主食的“长寿比例”，为40%到70%，不可过多或者过少，也可以尝试摄入抗性淀粉，或能帮助控制血糖。