生姜做菜,需要去皮吗?里面有讲究,日常吃姜有误区,注意辨别

“葱姜蒜”应该是我们日常生活中最常见的调味品 , 而在这其中 , 生姜的喜恶差别 , 可能是最大的 , 有些人喜欢生姜辛辣过瘾的感觉 , 但有些人压根儿接受不了 。
但从健康养生的角度来看 , 生姜的营养价值很高 , 不仅能够促进消化 , 增强食欲 , 还能杀菌消毒 , 发汗解表 。 不过在用生姜做菜的时候 , 是否祛除生姜皮 , 不同的人也有不同的看法 。
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生姜做菜 , 到底需不需要去皮?
觉得用生姜做菜需要去皮的人认为 , 生姜皮中刺激性物质太多 , 吃下去容易损伤肠胃 , 对健康不利 。 而且口感太差 。
而觉得生姜做菜不用去皮的人觉得 , 生姜皮营养丰富 , 将皮削掉 , 营养价值也会流失很多 。
生姜做菜,需要去皮吗?里面有讲究,日常吃姜有误区,注意辨别】但实际上 , 这两种说法都有失偏颇 , 中医认为 , 食物都存在食性 , 比如温性食物适用于养胃 , 辛性食物适用于利水 。
而生姜是典型的“阴阳食物” 。 如何理解?生姜皮的食性偏寒 , 且刺激性较大 , 有消肿利水 , 清热下火的效果 。
而生姜肉的食性却偏向温养 , 能够养胃润肠 , 促进血液循环 。
一个温 , 一个凉 , 一个火 , 一个水 , 古代中医也有“留姜皮则凉 , 去姜皮则热”的说法 , 单纯的评论生姜是否要去皮 , 当然是不客观而且片面的 。
综上所述 , 生姜做菜时是否要去皮 , 主要根据食客本身的身体情况来定 。
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什么类型人群吃生姜推荐去皮 , 哪些人又推荐带皮吃?
以下3类人 , 吃生姜推荐去皮:
①脾胃虚寒者 。 生姜皮本身性寒 , 而肠胃喜温 , 长期吃生姜皮 , 对肠胃进行刺激 , 可能加重脾胃虚寒的症状 。
②感冒风寒者 。 体内寒气过多 , 不宜吃生姜皮增加身体寒性 。
③长期反酸 , 呕吐不适者 。 生姜皮有刺激性 , 会对食道粘膜产生刺激 , 导致反流 , 反酸的情况变得频繁 , 因此 , 吃生姜的同时 , 建议去皮保留温性 。
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这3类人 , 吃生姜推荐留皮:
首先是身体没有症状的普通人 。 在日常做菜时 , 生姜皮和生姜肉能够互相制约 , 保证药性平衡 , 减少寒凉和上火的刺激隐患 , 因此推荐留皮 。
其次是水肿患者 。 身体水肿 , 说明体液蓄积 , 而生姜皮正好有清淤利水的效果 , 必要的情况下 , 甚至可以适当单服生姜皮 , 效果更佳 。
最后是频繁上火人士 。 推荐单服生姜皮 , 用利水和生姜皮的凉湿性 , 抑制体内气血翻腾 , 以此缓解上火症状 。
综上所述 , 生姜做菜的时候 , 是否去皮并没有明确的定论 , 而是要根据食用者的身体情况来决定 。 不仅仅是关于是否去皮的争论 , 一些食用生姜的常见误区 , 很多朋友仍然信以为真 , 导致生姜应有的营养价值流失 , 需要及时纠正 。
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服用生姜时 , 可能出现的2个误区 , 不妨了解下
———“烂姜不烂味”
所谓“烂姜不烂味” , 顾名思义 , 就是烂掉的生姜 , 味道不会流失 。
因此 , 很多朋友觉得 , 即使生姜烂掉了也能吃 。 但实际上并非如此 , 烂掉的生姜 , 可能会沾染致命的黄曲霉菌以及各类细菌 , 可能味道没有影响 , 但对健康仍然是不利的 。 如果生姜烂掉 , 还是尽快将其扔掉比较好 。