脂肪吃得越少越健康？医生辟谣：你可能对“脂肪”有什么误解

听到“脂肪”两个字，你会想到什么？你是否也会先想到肥胖、高血脂、亚健康等不健康的词汇？很多人认为，摄入脂肪就是不健康的行为，会让血管里面的脂肪越来越多。

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那么，不吃脂肪不就好了？因此，做菜不放油，不吃肥肉，这不就是健康生活吗？但是，事实上这种做法不太对，可能对健康反而不利。
这是为什么呢？我们一起来看一下。
一、不吃脂肪，也很危险。
在探讨这个问题之前，我们来看一下这篇文章。关于脂肪和健康的内容，很多学者都很关注。研究对象是年龄在35至70岁，平均随访时间为7.4年。随访期间，记录了5796例死亡和4784例重大心血管疾病事件。

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科学家评估了碳水化合物，总脂肪以及每种脂肪与心血管疾病和总死亡率之间的关系。最后发现，较高的碳水化合物摄入量与增加的总死亡率风险相关。
但没有心血管疾病或心血管疾病死亡的风险。
摄入总脂肪和每种类型的脂肪与降低总死亡率的风险相关。较高的饱和脂肪摄入量，与中风风险较低相关。总脂肪以及饱和不饱和脂肪与心肌梗塞，或心血管疾病死亡率的风险没有显著相关。
哎呀我去，弄了半天，多吃脂肪不会增加死亡风险，反而会降低死亡风险。
换句话说，脂肪吃少了，反倒增加死亡风险了。原来这么多年，我们错怪脂肪了。

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特别是较高的饱和脂肪，还能降低中风风险。那么，脂肪可以肆无忌惮地吃了？
不不不，别轻易下结论。脂肪摄入过多也有很多负面影响。脂肪可以不停地储存脂肪，到目前为止还没有发现其吸收脂肪的上限。也就是说，人体会因为持续不断累积脂肪，从而导致肥胖。
所以日常饮食中的脂肪摄入量应控制在合理的范围内。
总之，脂肪过多或过少都对健康不利。
二、啥是脂肪。
说了这么多，到底啥是脂肪？为什么大家一直讨厌脂肪，却离不开脂肪？
营养上重要的脂质，主要是甘油三酯，磷脂和固醇类脂肪。食品中95%的脂肪是甘油三酯， 5%是其他脂肪。
人体内储存的脂质中，甘油三酯高达99% 。毫无疑问，脂质是人体必需的营养物质之一，是包括脂肪和类脂在内的人体重要组成部分。人体总能量的20%~30%由脂肪提供。
一般所说的脂肪包括脂和油，在常温下是固体的叫“脂” ，在液体中叫“油” 。
油脂是由碳、氢、氧三种元素构成的，首先构成甘油和脂肪酸，然后由甘油和脂肪酸构成三酯，亦称“中性脂肪” 。

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每天食用的动物油、植物油，如猪油、菜油、豆油等，都属于脂肪。换句话说，你每天吃的食用油都是脂肪。可是，这东西该怎么吃，才最好呢？
三、脂肪怎么吃？
脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪。吃的时候要区别对待，各有各的特点。
1、饱和脂肪要少吃：猪油、黄油等饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来煎炸食品，其中胆固醇较多，容易导致心脑血管疾病的发生。
2、单不饱和脂肪酸少吃：橄榄油、茶籽油的主要成分是单不饱和脂肪酸，花生油、芝麻油也含有一些。适量摄入有利于降血脂、抗血凝，但是吃得不能太多。