时令紫菜紫气“冬”来

本文转自：扬州日报

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作为时令小菜，紫菜是仪征人冬日筵席上不可或缺的。身穿紫衣、头顶黄花的紫菜，寓意“紫气东来” ，与叫做“路路通”的水芹一样，吃着喜庆，意味着好兆头。
仪征紫菜是土生土长的植物。晚秋，撒下种子，不过几天就破土而出，幼苗和油菜秧差不多。入冬时，茎叶渐紫。粗壮的主梗，手指般粗细，色泽深紫而油亮，仿佛涂了一层蜡质，指甲轻划， “伤痕”处汁液流溢。
天寒地冻时分，万木凋零，紫菜却逆势而上，越是寒冷，长势越欢。紫菜分蘖发棵较勤，茎、叶、薹，乃至含苞待放的花蕾，都能掐了食用。一茬掐过，地里似乎只剩残缺的根部了，不过不必担心，用不了几天，另一茬茎叶又蓬勃长出来。
紫菜炒咸肉是祖辈传承的经典做法。寒冬腊月里，这道家常菜在仪征人的餐桌上正常常露面。菜薹鲜嫩爽口，咸肉腊香浓郁，油而不腻，方便，实惠，佐饭正好。紫菜虽不为仪征所独有，但毕竟“稀罕” ，仪征人乐意将它作为冬令招牌菜和地方特产向外推介。
【时令紫菜紫气“冬”来】李明富三石

时令紫菜 紫气“冬”来

时令紫菜紫气“冬”来