香辣口水鸡口水鸡

大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味(给自己找借口^_^) 。
用料

鸡腿2个香葱1小把姜片3-4片花椒1小把蒜2瓣香菜1棵小米椒2个花椒油1勺辣椒油1勺香油1勺鲜酱油1勺香醋1勺白糖1勺熟白芝麻适量熟花生米适量【香辣口水鸡】冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2.鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3.晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。
4.小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5.把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6.调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7.美味上桌~~