土鸡蛋、养殖鸡蛋，如何挑鸡蛋？

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鸡蛋，是我们每日生活的必须。
据相关营养机构推荐：鸡蛋是营养最全面的单一食品，而且老少皆宜，值得每天食用。
现实生活中，常常遇到很多人谈论鸡蛋时偏执的强调“必须要买土鸡蛋” ，对于养殖场鸡蛋嗤之以鼻。觉得只有土鸡蛋才是鸡蛋似的。
那么，事情的真相到底是什么呢？

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土鸡蛋和养殖鸡蛋营养数据网上可以查找。
从土鸡蛋和养殖鸡蛋营养实验数据，分析可以得出以下结论：
一、养殖鸡蛋在营养的完整性和科学性完胜土鸡蛋。
养殖鸡蛋是完全的饲料配方饲喂的产物，因为吃的营养全面，鸡蛋的营养就全面。这一点，大家应该容易理解。
现在，主要是很多人对饲料误解很深。动物饲料就像人的食物一样，只是动物饲料的营养完全按照科学配方进行的。蛋白质、能量、维生素、矿物质、脂肪等等必须按要求做。
营养有个木桶原理：木桶装水以最短板为准，营养也是如此，往往以最低营养为齐。

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一个蛋鸡每天需要18克蛋白质， 320大卡能量。否则，蛋鸡就会出现各种问题。
土鸡散放属于自由采食，那么就存在没有采食到某些营养的可能。就会因营养缺乏，导致产蛋滞后。当然，其鸡蛋就极大可能营养不全面。
二、养殖鸡蛋胆固醇、脂肪低于土鸡蛋。
也是饲料营养的关系，养殖鸡蛋从饲料营养就控制了胆固醇和脂肪的比例。而土鸡散放可能采食到很多高能量、高脂肪、高胆固醇类食物。这就是原因。
还有，土鸡蛋形成时间太长，也是胆固醇沉积的重要原因之一。
三、土鸡蛋口感优于养殖鸡蛋，这几乎得到了公认。这是因为养殖鸡每年产蛋320枚左右，鸡蛋形成时间短，通常为8—12小时。而土鸡散放每年产蛋80—180枚，土鸡蛋形成时间通常是12—16小时。所以，普遍感觉土鸡蛋有嚼头。而土鸡蛋的香味和自由采食的昆虫等呈味物质氨基酸有关，如谷氨酸钠等等。如果吃到优质饲料养殖场的鸡蛋，你也能够感受到类似的呈味物质的香味。
再说，目前市场和超市高价土鸡蛋并不一定是真正的土鸡蛋，因为养殖场初产母鸡前两个月的鸡蛋基本冒充成土鸡蛋高价销售。

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其实，买鸡蛋土洋并不重要，重要的是要会挑。按下面方法挑，你绝对不会交智商税；
1、挑鸡蛋相对小的，锁定日龄较小鸡产的蛋。因为初产鸡开产鸡蛋重不足50克，而老母鸡的蛋接近70克。初产母鸡健康而充满活力，其产出的鸡蛋质量上乘。
如果选大蛋，可能就是高龄母鸡产的蛋。煮鸡蛋时，你会发现空的部分大；煮荷包蛋时，你会发现泡多，而且极易散掉。
2、挑鸡蛋壳光滑、色泽均匀的，因为蛋壳质量好意味着母鸡体质状况好；意味着饲料中钙磷比例平衡；意外着饲料营养平衡。
3、蛋壳上有斑点、血点，意味着母鸡卵巢发生了病变，可能影响鸡蛋质量，可能因鸡群有病而投放了药物。建议不要选购。
4、蛋壳粗糙大致是钙磷比例不平衡，也会影响鸡蛋质量。
5、土鸡蛋存在安全隐患，万一其采食到慢性毒药呢？鸡蛋就被污染了。
如果你按这样的方法去买鸡蛋，至少你可以选择到满意的鸡蛋。