大蒜|细菌、肿瘤都怕这“餐桌上的常客”,可惜很多人没吃对,营养白白浪费了

大蒜是餐桌上的常客,很多朋友炒菜时都喜欢放两瓣蒜来调味。但其实,大蒜不仅能给菜肴添味增香,还有很强大的保健防病功效。
俗话说“吃好葱姜蒜,病痛少一半”,吃大蒜对身体究竟有哪些好处?怎么吃才能更大程度地发挥大蒜的营养价值呢?
名副其实的“抗癌明星”
大蒜含有几十种防癌抗癌功效的营养成分,是名副其实的“抗癌明星”。
大蒜中最令人关注的成分就是大蒜素,它是一种广谱抗菌物质,杀菌力可达青霉素的1/10,对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等有明显的抑制作用,食用后可降低胃癌的发生概率。
此外,大蒜中含有的锗元素可帮助修复受损的免疫系统,激活巨噬细胞;硒元素能克制癌细胞的生长。大蒜在杀灭病菌、辅助防癌方面有着不错的效果,被誉为“地里长出来的抗生素”。
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当然,大蒜的功效可不止于此。大蒜中的谷胱甘肽过氧化物酶能帮助肝功能正常运作;低聚糖能改善肠道菌群,排毒清肠;丰富的维生素C、维生素E、纤维素、铁、硒等营养素对心血管也能起到一定的保护作用。
大蒜虽好,但要吃对了才有效
大蒜的营养价值非常高,但如果吃不对,就无法最大程度地发挥它的养生保健功效,非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢?
1首选吃法是生吃
大蒜中的大蒜素,是发挥杀菌、防癌、护血管功效的主要元素,但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切开或被挤压,细胞壁被破坏后,蒜氨酸才能与蒜氨酸酶结合,并在空气的氧化作用下变为大蒜素。
而且,大蒜素在超过50℃的高温下功效就会大打折扣。
所以大蒜最好的吃法就是捣成蒜泥,并将它放置十几分钟,让其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便捣成蒜泥的,最好也将大蒜拍碎,避免整瓣直接食用。
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2大蒜炝锅有风险
大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类在油炸、烧烤时易产生丙烯酰胺,这是一种2A类致癌物,对人体有一定的致癌风险。
所以平常最好少吃蒜蓉炸虾等需要热油大量炸蒜的菜,也应避免在高温下用大蒜炝锅。
如果想增加一些香味,可以在油不太热时煎蒜片,至两面微黄就可以了。这样既能释放蒜香,又能尽量保留大蒜素的功效,还可减少丙烯酰胺的生成。
3每天3瓣已足够
生蒜中的大蒜素功效虽强,但也有较大的刺激性,食用过量会刺激肠胃,引起胃部不适。特别是本身肠胃功能不佳的人,大量吃生蒜可能导致病情加重。一般来说,每天吃3瓣蒜就能起到养生保健功效。
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大蒜配它,功效更佳
大蒜+西兰花
西兰花富含硫代葡萄糖苷、硒等元素,同样是防癌抗癌的一把好手,对血糖、血脂、血压也有辅助调节作用,与大蒜搭档,可谓“强强联合”。
食材:西兰花、大蒜、香油、醋、酱油
做法:大蒜拍碎捣成蒜泥,加一份酱油、两份醋、半份香油,调成凉拌汁,静置15分钟左右。西兰花洗净切成小朵,入沸水中焯熟。捞起盛盘,然后淋上蒜泥汁即可。
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大蒜+蜂蜜
蜂蜜中含有大量的维生素B1,与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素,有较好的护肝保肝作用。而且,蜂蜜还能减轻大蒜的刺激味道,不喜欢蒜味的人可以试试这个吃法。