医生：这2种调味品，尽量少吃

常言道“出门七件事，柴米油盐酱醋茶”；古书《汉书·郦食其传》更是“王者以民为天，而民以食为天” 。

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但是最近几年，对于耗油的说法很多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，存在患癌风险，是否有科学依据？下面我们就具体了解一下。
蚝油的营养价值
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
中国癌症高发，或是蚝油惹的祸？
“吃蚝油会致癌、吃味精会致癌”等之类说法的出现，是人们认为谷氨酸钠是人工合成的化学物质。看到这个名字就以为是有毒物质，其实这只是人们对谷氨酸钠的一种误解。

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根据相关专家研究发现，并没有证实谷氨酸钠会致癌蚝油，且对高温也没有任何抵抗力。只有当温度加热的120℃以上之后，谷氨酸钠的鲜味才会容易丧失。

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而在日常生活当中，虽然温度很难达到120℃ ，只不过这个是专家给的一个提醒。但是大家在烹饪或煮汤时，要正确的食用蚝油，才不会对人体产生任何的影响。
医生：这2种调味品，尽量少吃！
1、鱼露
很多人可能会认为他们在生活中没有太多接触鱼露，甚至有些人不知道什么是鱼露。鱼露和蚝油有同样的效果，这是一种由海鲜制成的调味品，可用于冷菜。

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然而，鱼露中含有大量的乙酸乙酯，这是致癌物质，如果你经常吃，它会增加患癌症的风险，所以平时尽量不要用鱼露。
2、鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）。鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

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但大量食入鸡精后，机体中钠的水平可能会有所提高，因此容易造成钙质的流失，对于处在骨骼发育的儿童，以及发生骨质疏松的中老年人群会产生一定的负面影响。
食用蚝油注意事项：
1、蚝油不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用
因为蚝油的提鲜能力很强，如果加了这些，会掩盖蚝油的鲜味，多种调料一起混合，会破坏食材的味道。
2、蚝油不能煮时间太长
平时不管我们是炒、焖、炖、烧一道菜时，我们用蚝油的主要目的是为了增鲜，提味。如果过早加入蚝油，长时间煮制的话，就会使蚝油的蚝香味跑掉，失去了原本的鲜味。所以，应该在一道菜出锅前，加入适量的蚝油，翻炒均匀。这样可以最大程度保证蚝油的鲜味和营养都不流失。

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3、打开的蚝油应该放在冰箱保存
由于蚝油配料中含有蚝汁，打开后剩余的应该放在冰箱中冷藏。这一点，很多人4容易忽略，认为蚝油如同酱油一样，打开后常温保存不影响品质，因此很多人把开瓶后的蚝油顺便放在了厨房中。这种做法是错误的，开瓶后的蚝油一定要放入冰箱中冷藏起来，不然非常容易变质。蚝油瓶身的标签上已经注明了开启后需要冷藏。