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“你今天怎么又吃鸡蛋呀？你肝不好不能吃鸡蛋的知道吗？” ， 看着一口一个鸡蛋的王叔 ， 王婶的气不打一处来 。
“？你这又是从哪听来的谣言 ， 之前医生还让我回家后每天一个鸡蛋呢” ， 王叔默默反驳道 。
“医生…医生喊你吃的啊 ， 那就吃吧 ， 但蛋黄得记得挖出来扔掉啊 ， 会升高胆固醇的 ， 你本来血管就不好了！”
“鸡蛋的营养全在蛋黄上 ， 扔掉还有必要吃鸡蛋吗？而且你看我这个蛋黄颜色多深 ， 一看营养就很高 。 ”看着王叔得意洋洋的模样 ， 王婶懒得多说 ， 转身做饭去了 。

一直有不少说法称：“水煮蛋会伤肝”、“一天一个鸡蛋会升高胆固醇”、“吃鸡蛋蛋黄要扔掉” ， 事实到底如何？

一、经常吃水煮蛋 ， 是养肝还是伤肝？
鸡蛋被称为“全营养食品” ， 被视为重要的优质蛋白 。 而除了蛋白质 ， 鸡蛋还富含磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素、以及多种矿物质元素 。
那对于肝病患者来说 ， 吃鸡蛋会加重肝脏的负担吗？
就肝病患者情况 ， 饮食原则应为合理、均衡饮食 ， 以高蛋白、高维生素和低脂肪为主 。 因为只有足够的优质蛋白摄入 ， 才能修复肝损伤 ， 以维持蛋白质平衡 。
因此 ， 一般肝病病人是可以吃鸡蛋、大豆、鱼肉等优质蛋白食物的 。
但若是肝硬化患者 ， 此时肝功能严重下降 ， 就要适当限制蛋白质摄入 ， 以免蛋白质分解会产生氨引起中毒 ， 导致肝性脑病 。

另外 ， 有说法称 ， “鸡蛋吃多了 ， 可诱发胆囊结石”？
要知道 ， 胆囊结石的形成是由于胆汁中的胆固醇成分和胆汁酸比例出现改变所引起 ， 也就是说任何导致胆汁淤积的因素都可能引起胆囊结石 。
这其中就包括经常吃高热量、高脂肪食物 ， 或是长期应用激素、处于肝硬化状态或是曾进行过胃肠切除手术等 。 所以仅仅将鸡蛋和胆结石划等号的说法 ， 并不成立 。
二、每天一个鸡蛋 ， 身体能收获什么？
不少人都担心每天一个鸡蛋 ， 会升高胆固醇 ， 诱发心血管疾病 。 确实 ， 鸡蛋的胆固醇不容忽视 ， 一个鸡蛋（50克） ， 约含141—234毫克胆固醇 ， 且主要集中在蛋黄处 。
但人体内的胆固醇合成是可以自我调节的 ， 正常食用鸡蛋 ， 并不会对胆固醇调节造成影响 。 另外 ， 中国一项针对2.8万名 ， 无心血管疾病人群的10年随访发现 ， 每天一个鸡蛋并不会增加心血管死亡风险 。

在《中国居民膳食指南（2022）》中也提出每天一个鸡蛋的建议 。 每天坚持吃一个鸡蛋 ， 久而久之或能收获一下好处：
1、补充优质蛋白
鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似 ， 可以被人体更好的吸收消化 。
2、提高记忆力
鸡蛋中的胆碱是合成大脑神经递质的重要物质 ， 同时也是细胞膜的重要成分 ， 可以有助于提高记忆力 ， 注意力更集中 。
3、保护视力
蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素对保护视力有益 ， 可以在一定程度上减轻眼睛不受紫外线伤害 。
【鸡蛋|经常吃水煮蛋，是养肝还是伤肝？肝病患者能吃鸡蛋吗？告诉你答案】