减少自榨油危害，要提前注意3点

逢年过节，中国人有拜访亲朋好友的习惯，顺便捎上一些礼品，例如水果、糕点等，食用油也是一种常见的礼品。
不过，近期广东省德庆县市场监管部门抽检了40批次花生油，结果有9批次不合格，不合格率达22.5% ，均由小作坊生产，引起网友的热议。
---@大堂哥：我老家每年自己收割油菜籽，晒干净了专门送去榨油，炸完拉回来香喷喷的，几代人都是吃的这种油，左邻右舍都是，超市的油我们觉得不香。
---@花冠草：乡下自榨的油香且好吃，比超市买的油不知强到哪里去了！农村吃自榨油几千年，也没听说什么油不好，不卫生安全！
难道自榨油真的不安全吗？让我们用数据说话。
一、为什么专家说自榨油不安全？
此前，央视的《焦点访谈》栏目曾曝光过“土榨花生油”的质量问题。经过实验，土榨花生油的黄曲霉素B1超标100%！

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中国农业科学院农产品加工所研究员、副所长王强指出，之所以出现这种情况，一方面是原料被污染，已经存在致癌风险。黄曲霉菌主要源于土壤，尤其是潮湿环境中的土壤，而花生与土壤频繁接触，水分含量高，容易被污染、发霉。
更何况，黄曲霉素的毒性很强，属于一类致癌物，不仅致癌，还具有很强的致畸、致突变作用，半致死剂量为0.36mg/kg体重。长期摄入黄曲霉素会损伤肝脏，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
另一方面，土榨花生油没有经过精炼加工，含有较多的杂质，容易氧化变质。食用油精炼，就是进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等操作，可以清除黄曲霉毒素等毒性物质。
此外，土榨油还存在伪劣掺假、添加香精、缺乏监检、多重污染等食品安全，从这些方面来说，现代工业的精炼油其实更安全。

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二、减少自榨油危害，要提前注意3点
不过，喜欢吃自榨油的人有各自的原因，有人说味道更香，有人是因为自己家里就有原料。如果想坚持吃自榨油，那么至少要学会如何减少危害。
1、确保原料安全
从源头上杜绝黄曲霉菌，就要确保原料安全，学会挑选花生、芝麻、大豆等，主要靠看、闻和尝进行辨别。最好选择新鲜的，保存和处理环境比较卫生的原料。
2、不长期食用
自榨油可以偶尔用一用，但不建议长期食用。食用油的营养价值主要在于脂肪酸的种类、脂肪酸的比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量，但自榨油的营养成分较为单一，不能满足人体日常所需，最好能搭配不同的精制油，交替使用。
3、细心保存，尽快食用
自榨油在制作的过程中，杂质很难脱掉，比较浑浊，会影响口感和风味。另外，自榨油在加工的过程中，由于生产环境、卫生条件不达标，容易出现微生物污染的情况，再加上花生油、大豆油、芝麻油等植物油本身不饱和脂肪酸含量比较高，容易氧化变质，更无法长时间保存。
因此，自榨油保存时要密闭、阴凉、干燥，不要存放太长时间，最好能在一个月内食用完。

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总的来说，自榨油可以吃，但不能经常吃。虽然我们可以通过一些措施减少危害，但不排除中毒的可能，每年都有类似的新闻。
三、关于食用油，你还要了解这些
油变味了，还能吃吗？