干炸小酥肉的做法放什么好吃 _知识经验

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1.材料:猪肉250克，白酒1勺，姜末1勺，盐适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，剁椒适量，食用油适量。
2.将肉洗净，先切片，再切成半厘米厚、2-3厘米宽的条，然后加入切碎的姜末。
3、加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增香，而且不一定要加料酒。加盐调味，先在肉里加一部分，腌制20分钟。
4.红薯淀粉做的挂糊比其他淀粉更脆。打两个鸡蛋，搅拌成糊状。红薯淀粉更容易沉淀。搅拌均匀就行了。使用前搅拌它们。状态大概会用筷子夹起来滴。会有一些痕迹。
5、加入胡椒粉，胡椒粉可以用料理机稍微炒一下或者打碎后在面糊中加入一些盐，先搅拌面糊再加入腌制好的肉片，这样面糊就可以充分包裹和定型了。
6、炒锅热，大概五六成热，就是把筷子放下，会有小气泡，把肉块放在糊里，一个一个放进去，用筷子分散，不要粘在一起。
7、中小火煎至金黄，火不要太大，容易煎出外面的糊。直接吃的话，炸至金黄后捞出，再次加热油七成，放入炸好的肉片炸10秒以上，取出控油。如果你想把它冷冻起来或者煎一次炖肉，都可以。
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