护心膳食有了中国版

本文转自：甘南日报

文章图片
□牛雨蕾
一说到护心饮食,人们最先想到的都是地中海饮食、得舒饮食(DASH)等国外模式。现在北京大学临床研究所常务副所长武阳丰教授团队用最新研究成果告诉我们:国人有了自己的护心食谱。研究中,265名高血压患者连续4周食用“中国心脏健康膳食”后,收缩压和舒张压平均下降了10毫米汞柱和3.8毫米汞柱。该成果发表于7月11日的美国心脏协会期刊《循环》上,为中国高血压患者通过饮食控制血压提供了新的方案和信心。
西方护心饮食不适合中国居民
武阳丰说:“该膳食方案对广义的心脑血管疾病都有效。 ”心脑血管疾病泛指由高脂血症、血液黏稠、动脉粥样硬化、高血压等引起的心脏、大脑及全身组织的缺血性或出血性疾病,其特点为高患病率、高致残率、高死亡率,严重威胁人类,特别是50岁以上人群的健康。《柳叶刀》2020年10月发布的《2019全球疾病负担研究》显示,369种疾病和伤害中负担最高的前3名为缺血性心脏病、糖尿病、卒中,都属于广义心脑血管疾病的范畴。《中国心血管健康与疾病报告2020》显示,十年来,我国心脑血管疾病患病率、死亡率等持续上升,是死亡的首因,患病人数约3.3亿。
心脑血管疾病是典型的生活方式病,诸多相关指南都提及,健康的生活方式可以预防80%的心血管疾病。在几种生活方式中,饮食往往排在第一位。要保持体重首先就要“管住嘴”,高血压、高血脂、高血糖的罪魁祸首也是饮食中的“脂”“糖”……2020年10月《欧洲心脏杂志》的一项研究结果显示,与冠心病死亡相关的危险因素中,不健康饮食排名第一(69.2%) 。面对不健康膳食对健康的危害,欧美国家早在20世纪90年代就开始开发健康膳食,以美国的得舒膳食和欧洲的地中海饮食最受认可。
得舒膳食即多吃水果、蔬菜、全谷物、瘦肉蛋白和低脂乳制品等富含钾、钙、蛋白质和纤维的食物。它源于美国1997年开展的一项大型高血压防治计划——DASH试验。与摄入对照饮食(标准的美国饮食)组相比,DASH受试者的平均血压从146/85毫米汞柱下降至134/82毫米汞柱。
地中海饮食得名于它是地中海沿岸各国的饮食习惯,以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主。联合国教科文组织于2010年将地中海饮食列入西班牙、希腊、意大利和摩洛哥联合拥有的非物质文化遗产。诸多研究显示,地中海式饮食不仅可显著降低心脏病、中风风险,帮助逆转心脑血管疾病,还有助缓解老年痴呆症。
武阳丰表示,西方健康膳食模式并不完全适用于我国居民,我国人口数超过了世界人口的1/5,我们需要有自己的护心膳食。一方面,中西方人群对能量和营养的需求有差别,心血管病的发病特征也有差异,所需膳食自然应该不同；另一方面,中西方饮食习惯差异巨大,僵硬地照搬西方的饮食习惯会给我国居民带来饮食困扰。
兼顾传统风味与营养健康
饮食是一件复杂的事情,能量、营养、烹饪方式等都非常重要,还要照顾味道。武阳丰说:“少吃也能降血压、降血糖,但同时可能带来营养不良；控制了能量,也有了营养,但食物不好吃,也不受欢迎。 ”因此,要真正推出一款护心膳食方案,就得科学搭配和烹调,在控制能量的同时,保证营养,并且食物还是普通人可接触、可制作、喜欢吃的。
从这个原则出发,考虑到我国不同地区的餐饮风格,武阳丰团队推出了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜共4种有益心脏健康的膳食方案。开发全程有专业厨师参与,设计在2周内菜单不重复,并在不损害食物风味、保证菜肴口味的情况下达到了健康目标。具体来说,他们从以下几方面对传统菜肴进行了改良。