文章插图
1、荔浦芋头半只 ， 削皮 ， 用制丸勺挖出 ， 呈圆球状 。
2、准备白糖小半碗 。
3、油烧至五成热 ， 放入芋头药炸至金黄皮脆里熟 。
4、捞出 。最好分两次油炸 ， 第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟 ， 第二次炸制的油温则在七八成热之间 。
5、炒糖很关键！锅内倒油少许 。（油、白糖的比例一般为1：4）
6、油稍热即放入白糖 ， 小火 。
7、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化 ， 开始是白色泡沫 ， 继续炒至泡沫消失 ， 糖浆由稠变稀 ， 色泽由白变成淡黄至深黄 ， 注意千万别炒焦了 ， 期间要不断搅动 。
8、这个时候就可以下芋头拔丝了 ， 翻拌时动作要轻 ， 动作要快 ， 避免糖稀粘结成团 ， 时间不可太长 ， 再撒点葱花 ， 以糖浆裹匀原料表面 ， 就可以出锅啦 。
【荔浦芋头做法 拔丝荔浦芋头的做法】9、装入事先抹过油的盘子里 ， 配一碗冷开水上桌蘸食 。

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