动物内脏毒性大，不利于心脑血管？医生：这3种内脏是营养佳品维生素A|猪肝|蛋白质

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一直以来，动物内脏都是种有争议的食物，爱吃的人会夸赞它：营养丰富、口感好。
【动物内脏毒性大，不利于心脑血管？医生：这3种内脏是营养佳品】
而讨厌它的人会挑剔它：不干净、重口味、毒素高（后面省略1000字）
一人像吃大便一样吃了九转大肠

作为一名无所不吃的广东吃货，九叔今天就来深入研究研究，内脏到底值不值得吃？哪种内脏吃起来更健康？

动物内脏通常富含3类优秀的营养素：蛋白质、维生素Ａ和微量元素铁。尤其是肝脏，素有“维生素A之王”“补血佳品”的称号，其他食物难以代替。
以猪肝为例，蛋白质含量通常在10%-20% ，属于高蛋白食物。此外，每百克猪肝含铁23.2毫克，轻松满足一天的铁需求，而且相较于蔬菜中的植物性铁，肝脏中的血铁红素更易吸收，吸收率可达20-30% 。

内脏虽然优点明显，但槽点也确实不少！

很多人觉得在众多内脏中，作为解毒器官的肝脏，一定富含毒素。

但实际上，代谢毒素和储存毒素是两码事。除非动物本身有病，才可能导致肝内毒素积攒。而从正规市场和超市购买的内脏，基本都是检疫合格的健康产品，所以大家不用太过担心。

和肉相比，动物内脏的胆固醇确实比较高，按胆固醇含量排名，心和肚这些部位是最低的，其次是肾、肝和肺部位，含量最高的是大脑。

对于健康的成人年来说，偶尔吃一两次是可以的，可以不刻意去限制胆固醇的摄入量。
而对于高血脂患者，根据《中国血脂管理指南(2023)》建议，每天胆固醇摄入量应≤300毫克，所以高血脂的人确实要少吃点内脏，尤其是最好别碰脑花。

内脏含有大量的嘌呤，这类物质溶于水后，会变成核糖核酸，这也是内脏煮汤都很鲜美的原因。
因此，不同人群吃内脏有不同的讲究：

这种中毒特指“维生素A中毒” 。前文说过内脏尤其是肝脏一类，维生素A含量爆表，如果一次性吃太多或者天天吃，就容易引发维A中毒现象。

文字标注）恶心、呕吐、腹痛、头痛、视力模糊
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》，成年人的维A可耐受最高摄入量为每天3000μgRAE ，而一块猪肝大约300克左右，每天吃50克的猪肝就达到了这个标准，所以不能多吃。
总的来说，要想健康吃内脏，就要遵循两个基本方针：

此外从营养层面考虑，九叔更推荐大家吃这3种内脏↓↓↓

第一名：肝
推荐理由：营养非常全面，蛋白质、维生素A和叶酸等营养素遥遥领先。

第二名：肾
推荐理由：硒元素、锌元素、B族维生素含量突出。

第三名：牛肚
推荐理由：口感好，蛋白质含量高，很难得的一点是低脂。

最后，九叔再教大家几招健康美味吃内脏的清洗和烹饪技巧，记下来以后做菜惊艳所有人。

清洗肠和肚时，加点食醋反复揉搓，起到除味的作用；
清洗肺时，可将气管套在自来水管上，用流水冲洗数遍，直至洗净脏东西；
清洗猪心时，先将猪心浸泡在水中，然后用手挤压排出血水；
清洗猪肝时，可加点玉米面反复揉搓，再用水冲干净，去除异味。

吃内脏时则要注意2点：
一是要熟透。有时候爆炒并不能做到翻炒均匀，以至难以杀死病菌和寄生虫，增加疾病感染风险，所以煮着吃风险可能会小一点。红烧、卤煮都是非常不错的“煮”法。
二是搭配蔬菜粗粮一起吃。粗粮和蔬菜富含膳食纤维，能促进和胆酸的结合，从而降低胆固醇的吸收。

参考资料
[1
于康. 食用动物内脏有讲究 [J
. 健康博览，2021 ，(05)： 62.
[2
马冠生. 动物内脏，每周最多二两 [J
. 心血管病防治知识(科普版) ，2018 ，(16)： 62.
[3
若水，熊苗. 动物内脏一半美味一半毒 [J
. 中国保健营养，2012 ，(17)： 76-77.
[4
杨绪军. 动物内脏最好煮着吃[N
. 健康时报，2008-08-14 (004).