合水|水牛奶营养更高？有3款普通牛奶比得上( 二 ) 营养|脂肪|市面上|水牛|含量

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第二款是市面上的高端牛奶，大概5元1盒(250毫升) ，营养成分如图。

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而且第二款还明确标注了钙含量，即120毫克/100克，这个钙含量都达到了国标GB 28050—2011 对高钙牛奶的要求。 [5]
谷老师也把市售的三款高端牛奶的营养成分表附上，供我们后面对比用。

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市售水牛奶营养如何？谷老师整理好了12款水牛奶的营养成分，详见下表。

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通过对比可知：
1、蛋白
市售水牛奶蛋白含量大概在3.7～4克/100克之间，比普通牛奶的高端款还要高些。
2、脂肪
市售水牛奶脂肪含量大概在3-4.2克/100克，跟普通牛奶的脂肪范围差不多，这就意味着，你不用担心喝水牛奶会摄入更多的脂肪和饱和脂肪。
3、碳水
市售水牛奶的碳水含量大概在4.5～7.1克/100克之间，其中6款的碳水还≥5.2克/100克，比市面上的3款高端牛奶还高些，其实市售水牛奶喝起来更甜，可能就跟碳水高有关，毕竟牛奶中的碳水以乳糖为主，乳糖是有淡淡甜味的。
至于卖家宣传说水牛奶「甘蔗当主食、菠萝当甜点」，所以喝起来甘甜，不过是宣传噱头，因为甘蔗和菠萝中的糖又不会直接跑到牛奶里。
4、钙
市售水牛奶钙含量普遍在120-130毫克/100克，这个水平跟普通牛奶的高端款差不多。
不过有宣传说「水牛奶钙磷比更高，钙的吸收率更高」，真的吗？
高的钙磷比会有利于钙的吸收[6] ，不过普通纯牛奶和纯水牛奶的钙磷比相差并不大，分别是1.2:1、1.4:1 。
再说了，婴儿配方奶粉的钙磷比，国标也就要求在1：1～2：1之间就行[7] ，普通牛奶和纯水牛奶的钙磷比都在这个范围内，这说明其中的钙都挺好吸收的，实在没必要再计较细微差异。
小结一下：
市售水牛奶蛋白和碳水略高于市售高端牛奶，脂肪和钙含量则差不多。
至于口感，个人的感受是：3元1盒的普通牛奶口味确实寡淡些， 5元1盒的高端牛奶和水牛奶都更甘甜浓香，我实在喝不出其中的差别。
三、水牛奶卖的贵，最主要是因为？
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市售水牛奶很少像普通牛奶那样250毫升1盒，基本都是200毫升1盒，容量小了，价格却不低，很多1盒都要6元以上。
为什么这么贵？营养的原因肯定很少，毕竟它也就比普通高端牛奶蛋白和碳水高一点儿，它那么贵更主要的原因是奶牛品种稀缺、养殖规模小、产量低，产地主要集中于广西，离很多地方都比较远，物流也贵。
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参考文献：
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018:82/270
[2]美国农业部食品数据中心.https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171280/nutrients
[3]谢秉锵, 李晴华. 广西水牛奶脂肪含量对感官特性的影响[J]. 中国乳品工业, 2008, 36(2):37-38.
[4]GB 25190-2010 食品安全国家标准灭菌乳.http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=21754
[5]食品安全国家标准预包装食品营养标签通则.http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=28488