合水|水牛奶营养更高？有3款普通牛奶比得上营养|脂肪|市面上|水牛|含量

这两年水牛奶可是网红奶，宣传都说它口感丝滑，奶香浓郁、自然清甜，还更补蛋白更补钙，这么听，还真是「既能满足你挑剔的味蕾，又能给你提供更多的营养。」
水牛奶是水牛产的奶，普通牛奶几乎都是荷斯坦牛产的牛奶。就因为奶牛品种不一样，口感和营养就差别很多吗？

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▲图：水牛

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▲图：荷斯坦牛
这篇文章就来系统解读，咱们一起来看看水牛奶到底值不值得买。
一、为啥市售水牛奶要脱脂或混入普通牛奶？【合水|水牛奶营养更高？有3款普通牛奶比得上】市售水牛奶主要分为2种
一种是部分脱脂水牛奶，一种是水牛奶和普通牛奶混合的，我们暂且叫它「混合水牛奶」吧。
谷老师从某东和某宝上共搜了12个水牛奶品牌，其中8个是脱脂水牛奶， 4个是混合水牛奶。

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▲图：脱脂水牛奶

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▲图：混合水牛奶
市面上的普通纯牛奶都是以全脂为主，而且配料也是100%生牛乳，怎么到了水牛奶这，全都不一样呢。
这得从全脂水牛奶的营养成分说起。
下表是全脂纯牛奶和全脂水牛奶的对比，通过对比可知，水牛奶的各种营养中，脂肪含量尤为突出，其脂肪含量是普通牛奶的近2倍。

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乳脂肪含量高点儿，奶更香醇不假，可也不是越高越好。
有研究显示，水牛奶的脂肪含量>5克/100克时，随着脂肪含量的增加，风味、质地和组织状态，反而变差，另外脂肪含量在55克/100克时，水牛奶的乳白色就有减少，而是表现出轻微发青。 [3]
另外牛奶中的脂肪主要以饱和脂肪为主，全脂水牛奶的饱和脂肪含量高达4.6克/100克，是普通牛奶的2.3倍。
可是饱和脂肪摄入过多不利于心血管健康，所以中国居民膳食指南建议其摄入量控制在能量的10%以内，拿咱们没啥体力活动的白领女性来举例，推荐的能量是1800千卡，对应的饱和脂肪酸就应该<20克。
可每天喝300克(推荐的成人喝奶量)全脂水牛奶，摄入的饱和脂肪就有13.8克，肉、蛋、植物油等食物中也都含有饱和脂肪酸，这样一来饱和脂肪摄入就很容易超标。
可能是基于这两个原因，市面上的水牛奶才会部分脱脂，或者加入乳脂肪含量低的普通牛奶来降低脂肪含量。
二、市售水牛奶真的更好喝更营养吗？
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拿市售普通牛奶比比就知道了，咱们先来看一下普通牛奶的营养。
首先，国标GB25190—2010对普通牛奶的蛋白、脂肪和非乳固体物都有最低要求，如图。 [4]

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这可是最低要求哦，事实是很多市售牛奶的这些指标都高出国标不少，举两个例子。
第一款是市面上最普通的纯牛奶，大概3元1盒(250毫升) ，营养成分如图。