老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字

老鼠粄 , 这个名字听起来可能会有点恐怖 , 但是却是一道非常好吃的客家美食 , 老鼠粄起源于广东梅州一带 , 那为什么又叫这样一个名字呢?当然是跟这道菜的外形有关了 , 老鼠粄两段尖中间粗 , 形似老鼠才因此得名 。
老鼠粄的传统做法和刀削面有些相似 , 制作老鼠粄的师傅现在煮沸了的大锅前面 , 将面用手搓出一条一条的像银针一样的老鼠粄 , 但是那种做法对技术的要求比较高 , 今天小编就来教大家一个比较适合小白的老鼠粄做法 , 做好之后也一样的好吃!
【今日美味】:肉酱啫老鼠粄
【所需材料】:
[老鼠粄]:木薯粉25g、粘米粉150g、开水300g、澄面25g、食用油1小勺
[啫啫肉酱]:虾米10g、五花肉250g、蒜蓉辣椒酱1大勺、海鲜酱2大勺、老抽1/2小勺、生抽1大勺、胡椒粉1小勺、糖2小勺、姜末1小勺、蒜蓉1大勺、米酒1大勺、葱末1大勺、香葱2根、洋葱半个
【烹饪过程】:
老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字
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步骤1
准备一个稍大一点的玻璃碗 , 往碗中加入25g木薯粉、150g粘米粉、25g澄面 , 将面粉全部都称量好 , 放到玻璃碗里面将这几种面粉混合均匀 , 然后烧上300g开水 , 一边加水一边用筷子搅拌 , 将面粉搅拌成均匀的面絮 , 虽然水我给定量了 , 但是还是要视情况而定的 , 加水的时候要少量多次的添加 , 因为不同面粉的吸水程度都是不一样的 , 所以水不要一次性加太多 , 以免将面团和的太软 。
老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字
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步骤2
然后等到面絮稍凉一些之后用手将面絮揉成光滑偏硬的面团 , 面团和匀之后再往面里加入一小勺食用油 , 将食用油揉搓到完全被面团吸收为止 , 这个过程需要多揉一会 , 将面和油完全混合均匀 , 不能出现那种分层的状况 。
老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字
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步骤3
将和好的面团用手搓成长条 , 然后分成每份3g一个的等份的小剂子 , 将小剂子放到案板上面用手掌心压紧面剂子向前推 , 将面剂子在面板上搓成那种中间肥两头尖的形状 。 把所有的小面剂子都搓成图片中的这种形状 。
老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字
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步骤4
准备一个干净的蒸盘 , 将搓好的小面剂子整齐的摆放在蒸盘上面 , 将蒸盘放到蒸笼里面蒸上个15分钟 , 时间到了之后将蒸盘拿出来放到一边 , 将面剂子晾凉备用 。
老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字
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老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字】步骤5
拿一块五花肉 , 五花肉最好选择哪种肥瘦比例3:7的 , 这样吃起来既不会柴也不会过于油腻 , 有淡淡的油脂的香气 , 将选好的五花肉清洗干净之后去皮 , 剁成肉末 , 大家不想自己剁的话也可以在买的时候让老板给搅成现成的 , 然后再将提前泡好的虾米从水中捞出切碎 , 洋葱切成细丝备用 。
老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法,不要害怕这个名字
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步骤6
先将锅烧热 , 锅热到手心悬在上面有微微的灼热感 , 然后往锅中放入适量的食用油 , 将五花肉末放到油里面煸炒出油之后 , 加入事先切好的姜末、蒜蓉、虾米、葱末煸炒出香味之后给肉末简单的调一下味 , 往锅中调入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、老抽、生抽、胡椒粉、糖 , 翻炒均匀之后往里面加入适量的温开水 , 将锅中的肉末和汤汁调成合适的浓稠度备用 。