老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法，不要害怕这个名字老鼠粄

老鼠粄，这个名字听起来可能会有点恐怖，但是却是一道非常好吃的客家美食，老鼠粄起源于广东梅州一带，那为什么又叫这样一个名字呢？当然是跟这道菜的外形有关了，老鼠粄两段尖中间粗，形似老鼠才因此得名。
老鼠粄的传统做法和刀削面有些相似，制作老鼠粄的师傅现在煮沸了的大锅前面，将面用手搓出一条一条的像银针一样的老鼠粄，但是那种做法对技术的要求比较高，今天小编就来教大家一个比较适合小白的老鼠粄做法，做好之后也一样的好吃！
【今日美味】：肉酱啫老鼠粄
【所需材料】：
[老鼠粄]：木薯粉25g、粘米粉150g、开水300g、澄面25g、食用油1小勺
[啫啫肉酱]：虾米10g、五花肉250g、蒜蓉辣椒酱1大勺、海鲜酱2大勺、老抽1/2小勺、生抽1大勺、胡椒粉1小勺、糖2小勺、姜末1小勺、蒜蓉1大勺、米酒1大勺、葱末1大勺、香葱2根、洋葱半个
【烹饪过程】：

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步骤1
准备一个稍大一点的玻璃碗，往碗中加入25g木薯粉、150g粘米粉、25g澄面，将面粉全部都称量好，放到玻璃碗里面将这几种面粉混合均匀，然后烧上300g开水，一边加水一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成均匀的面絮，虽然水我给定量了，但是还是要视情况而定的，加水的时候要少量多次的添加，因为不同面粉的吸水程度都是不一样的，所以水不要一次性加太多，以免将面团和的太软。

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步骤2
然后等到面絮稍凉一些之后用手将面絮揉成光滑偏硬的面团，面团和匀之后再往面里加入一小勺食用油，将食用油揉搓到完全被面团吸收为止，这个过程需要多揉一会，将面和油完全混合均匀，不能出现那种分层的状况。

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步骤3
将和好的面团用手搓成长条，然后分成每份3g一个的等份的小剂子，将小剂子放到案板上面用手掌心压紧面剂子向前推，将面剂子在面板上搓成那种中间肥两头尖的形状。把所有的小面剂子都搓成图片中的这种形状。

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步骤4
准备一个干净的蒸盘，将搓好的小面剂子整齐的摆放在蒸盘上面，将蒸盘放到蒸笼里面蒸上个15分钟，时间到了之后将蒸盘拿出来放到一边，将面剂子晾凉备用。

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【老鼠粄|肉酱啫老鼠粄的做法，不要害怕这个名字】步骤5
拿一块五花肉，五花肉最好选择哪种肥瘦比例3:7的，这样吃起来既不会柴也不会过于油腻，有淡淡的油脂的香气，将选好的五花肉清洗干净之后去皮，剁成肉末，大家不想自己剁的话也可以在买的时候让老板给搅成现成的，然后再将提前泡好的虾米从水中捞出切碎，洋葱切成细丝备用。

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步骤6
先将锅烧热，锅热到手心悬在上面有微微的灼热感，然后往锅中放入适量的食用油，将五花肉末放到油里面煸炒出油之后，加入事先切好的姜末、蒜蓉、虾米、葱末煸炒出香味之后给肉末简单的调一下味，往锅中调入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、老抽、生抽、胡椒粉、糖，翻炒均匀之后往里面加入适量的温开水，将锅中的肉末和汤汁调成合适的浓稠度备用。