做白切肉,是冷水下锅还是热水下锅?很多人都做错了
“白切鸡”又叫“白斩鸡” , 是粤菜中的一道名菜 , 小编相信大家肯定都听过、见过和吃过 , 但是“白切肉”是什么呢?它是一道是上海乡土气十足的家常冷菜 。 这道白切肉 , 其实和白切鸡的做法基本一致 , 都保留了食物本来的味道 。 做白切鸡的材料是三黄鸡 , 白切肉的材料是猪肉 。 喜欢吃猪肉的朋友 , 就不要错过白切肉这道美食 , 做好后蘸一点酱油 , 味道好极了 。 白切肉口感细嫩 , 肥而不腻 , 没有红烧肉那么油腻 , 就是猪肉本来的味道 。
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大家都知道 , 要想让食物保留本来的味道 , 就是放在清水里面煮 。 那做白切肉 , 就是把肉放进水里煮熟后 , 蘸酱油吃吗?当然不是!做这道菜讲究很多技巧 , 如果没有掌握好 , 做出来的白切肉就很油腻 , 腥味也非常大 。 那最正宗地道的白切肉要怎么来做呢?猪肉是冷水下锅还是热水下锅呢?小编接下来给大家详细介绍一些做法 。
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【做白切肉,是冷水下锅还是热水下锅?很多人都做错了】【白切肉】
材料:五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜 。
香料:八角、香叶 。
调料:辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油 。
【制作方法】
①选择做菜的猪肉 。 和做红烧肉的材料一样 , 我们要用肥瘦相间的上等五花肉 , 这样做的白切肉才会更香更嫩 , 也不会油腻 , 下面会有去除油腻的方法 。 我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿 , 用水把血水和杂质都洗干净 。
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②在电饭锅里家一些清水 , 放进五花肉 , 加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽 , 盖上盖子按下煲汤键 , 让它煮一个小时 。
③当五花肉可以轻松插进筷子时 , 就说明煮熟了 。 不过 , 先不要捞出来 , 我们要把五花肉煮的更烂一下 , 让它继续煮15分钟 , 然后把五花肉捞出来 。
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④在煮五花肉的时候 , 我们先把蘸料汁调好 。 大蒜剥皮后切成蒜末 , 放进碗里 , 加一些白芝麻和辣椒粉 , 把食用油烧热后 , 浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上 , 就会产生浓浓的香辣味 。
⑤在另一个碗里 , 加一些食盐、陈醋和芝麻油 , 搅拌均匀后 , 倒进辣椒油碗里 , 再搅拌均匀 , 料汁就做好了 。 五花肉放凉之后 , 用刀切成片 , 装在盘子里 。 撒一些香菜 , 把料汁直接浇在肉片上就行了 。 当然 , 你也可以蘸着吃 。
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【需要注意的地方】
制作正宗的白切肉 , 最关键的一步就是冷水下锅煮 , 很多人就是这一步没做对 。
用冷水来煮五花肉 , 就能把五花肉的油脂全部煮出来 , 受热比较均匀 , 煮好后肉肥而不腻 。 假如用热水煮 , 五花肉被热水一烫 , 表面就收缩了 , 油脂就煮不出来了 , 所以会很油腻还有腥味 , 口感不好 。
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