中国癌症高发，长期吃肉是“背后元凶”？医生提醒：这2种肉要少致癌物|医生|肿瘤

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“年纪轻轻就得了癌症，这可怎么办啊......”王阿姨对着儿子的检查报告无助地流泪。
王阿姨的儿子今年30岁，平时工作繁忙，他很少有时间自己做饭，下班了就到公司附近的烧烤店，点上几大把牛肉串和羊肉串，又能解决一顿晚餐。
前几个月，他上厕所的次数比以前增多了，但他胃口一直很好，排便通畅，他以为只是过年吃得太多，完全没把这事情放在心上，上班后又继续去吃烧烤了。
最近的一个月，他大便时感觉到了隐隐腹痛，甚至开始出现便血的症状，服药并没有让情况好转，腹部不适感反而越来越明显。王阿姨得知后很担心，立刻让儿子去医院做肠镜检查，结果竟是患了直肠癌。

一、中国消化道癌症高发，吃肉是“背后元凶”？
根据国家癌症中心最新发布的数据显示， 2020年全球新发癌症病例达1929万，其中我国癌症新发病例达482.47万，人数位居全球第一。在我国的恶性肿瘤中，消化系统肿瘤的发病率较高，结直肠癌高达51.71%、胃癌、食管癌发病人数仍在增长。
我国肉类消费一直稳居世界第一。根据中国肉类市场消费报告显示，我国肉类消费占全球总量的27% ，我国消费者消费肉类的比例明显高于欧美国家。其中，猪肉是大众肉类消费的第一选择，有近60%的消费者每周至少吃3-5次的猪肉。

有研究发现，与常规肉食者相比，低肉食者的总体患癌风险低2% ，素食者的总体患癌风险低14% 。将患癌类型与参与者的饮食进行比较时，常规肉食者患结直肠癌的风险比低肉食者的要高9% 。
这些结果都让人忍不住思考，难道“吃肉致癌”的说法是真的？
世界卫生组织将红肉定义为2A致癌物， BMC Medicine发表的一项研究表明，大量摄入红肉会产生一种增加癌症发病机率的抗体。
相关研究结果显示，长期摄入大量红肉的亚洲人胃癌发病风险增加了40% ，患胃癌风险与红肉摄入量有显著关系。常吃烧烤食物人群与较少摄入的人群相比，胃癌风险增加2.64倍。
因此，红肉和烧烤肉类应当少吃，严格控制摄入量。
经常吃红肉和烤肉为什么会增加癌症风险呢？
红肉一般为红色，富含优质蛋白，如牛肉、猪肉、羊肉等。红肉之所以会被认为是致癌物，一是内含高饱和脂肪酸，食用过量会升高低密度脂蛋白胆固醇，提高致癌风险；二是内含致癌物质N-亚硝基化合物，损伤肠道功能，增加致癌的可能性。

烤肉、烤串等烧烤表面美味，实则内含致癌原。烧烤过的肉类会产生苯并芘等致癌物质，常吃此类食物的人患消化道癌症的风险会增加。

过量吃肉或不正确的吃肉方式确实会增加消化道癌症风险，但并不是说肉类就不能吃，肉类富含人体所需营养，建议适量吃肉，并选择合适的烹饪方式。
二、很多癌症都是吃出来的， 4个饮食坏习惯早改正
国际医学期刊《自然通讯》杂志上的一项研究结果显示，食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间有确切关联，为饮食与癌症风险的关系提供了强有力的证据。
世界癌症研究基金会发布的报告表明，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。
身体健康与饮食方式息息相关，小心以下4个饮食坏习惯让癌症趁虚而入。
1.高盐饮食
高盐饮食是胃癌找上门的重要原因之一。一是食盐过量会严重损伤胃黏膜，引发基因突变，增加胃癌风险。二是腌制类食品属于高盐食物，内含极多亚硝酸盐，在体内转化为一级致癌物亚硝胺，有可能会引发癌变。

2.烫饮烫食
烫饮烫食是很多人的日常饮食习惯，其实65℃以上的热饮属于2A类致癌物。如果烫饮烫食65℃以上的食物，高温会导致食管黏膜损伤，长期以往会引发慢性食管炎，提升食管癌、喉癌的风险。

3.常食过期食品
过期食品或变质食物会产生一种很强的致癌物——黄曲霉毒素，它们具有强稳定性，即使将它们置于100℃中20个小时，也无法将它们消灭。如果长期摄入黄曲霉毒素，他们会沉淀在肝脏中，损害肝细胞的遗传物质，可能会导致肝癌、胃癌。

4.不吃蔬果
虽然许多人都深知蔬果的益处多多，但依然会因为蔬果的口感不佳、味道清淡等原因而不怎么喜欢吃。蔬果摄入量少，会导致某些所需的营养缺乏，增加咽喉、口腔患癌的可能。

三、防癌症， 3大健康指南请收好
《自然-医学》（Nature Medicine）发表了一项成果表明，保持健康的饮食模式与降低慢病风险有关。那我们应该如何培养健康的饮食习惯呢？以下给出3个小建议。
1.膳食均衡，补充营养
注意均衡搭配膳食。在食物组合上，应当多样化搭配肉类、蔬菜、水果，持续提供身体机能所需的各类营养，切忌单一摄入某一食物，做到营养均衡。在主食选择上，可以粗细搭配，如米饭里面放一些谷物杂粮，有利于降低癌症风险。

2.低盐低油，健康烹饪
现在很多养生的人都会选择自己在家做饭，因为这样可以选择更天然的食材以及更健康的烹饪方式，让一日三餐的质量更有保证。建议尽量少用煎、炸、炒的煮法，多选取低盐低脂的烹饪方式，降低油盐的摄入量，让身体吸收更多的营养物质。

3.适量吃肉，不走极端
吃肉适量，不要走极端。既不要完全排除红肉的摄入，也不要过度食用。《中国居民膳食指南（2022）》建议18～65岁成人每天摄入红肉40～75克， 65岁以上人群每天摄入40～50克，可以根据这个标准适量吃红肉。在吃肉的选择上，优先选择新鲜肉类，尽量少吃加工肉或腌制肉，做到健康吃肉。

癌症是由多种因素引起的，并不能将吃肉视为致癌的唯一原因，只要我们重视身体健康，保持健康饮食，做到营养均衡，以降低癌症找上门的风险。
参考资料：
[1
《吃肉患癌不在少数！最新研究数据证明，少吃肉和不吃肉或降低患癌风险！》.转化医学网.2022-02-25
[2
《世界上一半胃癌在中国！我们到底“吃错”了什么》.菠萝因子.2023-10-18
[3
《很多胃癌是吃出来的！首部胃癌发布指南：4种食物要多吃， 5种要少吃！》.广东疾控.2023-11-23
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