还有人为追求“吃出海鲜的味道” ， 喜欢吃油焖金针菇 ， 殊不知油焖不仅使金针菇具有的“高蛋白、低脂肪、有利控制体重”营养特性大大打了折扣 ， 更重要的是重油赤酱的烹调方法又会带来高油高盐高能量的健康问题 。
金针菇香甜鲜美 ， 但是会分泌出粘液 。 想做出好吃又健康的金针菇 ， 可以先在沸水中加热20秒或提前烤制1分钟后放置于合适的器皿铺开冷却 ， 这样能使金针菇最大程度保留营养素 ， 还会使风味更醇香 。 焯了水的金针菇可与鸡胸肉丝、绿叶菜等一起凉拌食用 ， 也可用于火锅、汤汁、炖菜等 。

每100克金针菇中所含蛋白质为2.4克 ， 碳水化合物为6克、脂肪为0.4克 ， 胆固醇为0 ， 能量仅为31.8千卡 ， 从食物成分来看 ， 属于高营养价值、低升糖指数的食物 ， 非常适合控制血糖血脂、保持健康体重的人群食用 。 但因富含膳食纤维 ， 不适宜患腹泻时期的人群食用 。
金针菇嘌呤含量59.0 毫克/100 克 ， 可属于低嘌呤食物 ， 金针菇焯水后 ， 嘌呤又会下降 。 鉴于金针菇的营养价值和健康益处 ， 痛风或尿酸高的人群可选择食用 。
食用金针菇后
虽然会以“原样”排出
但其营养成分已被消化系统吸收
不仅不会造成营养流失
还增加了膳食纤维的摄入
【胆固醇|金针菇为什么叫“明天见”？吃了等于白吃？原来一直误会它了】本文专家：葩丽泽 ， 营养学主任医师 ， 中国营养学会科普委员

• 过年为什么吃汤圆？告诉你由来
• 血糖高胆固醇高吃什么好
• 大年三十为什么吃饺子
• 咳嗽|做过胃肠镜的人为什么不想再做第2次，为什么会让人如此拒绝？
• 「增肌」与「减脂」,为什么增肌减脂难以同时进行
• 过年为什么要吃鸡
• 冬至为什么要吃豆腐
• 控制|为什么现在患脑梗和脑出血的人那么多？如何正确预防？你应该知道
• 冬至为什么吃鸡
• 螨虫|为什么头皮总出油，还总长很多“小疙瘩”？是生病吗？