胆固醇|金针菇为什么叫“明天见”？吃了等于白吃？原来一直误会它了燕麦片

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金针菇，火锅中必不可少的食材，嫩滑可口，味道鲜美。它在江湖上还有个响当当的名字——“see you tomorrow（明天见）” 。说的就是吃了金针菇之后，第二天上厕所时又会“原样”见到它。

有人问了：“金针菇吃进去什么样，排出来还是什么样，营养能吸收吗？是不是白吃了？”
金针菇为什么会“原封不动”地排出来？难道真的白吃了？你想知道的今天都告诉你。
吃了金针菇为什么会原样排出来？
我们为了满足口腹之欲和生理需求而吃的每一口食物，包括金针菇，都是经过牙齿和舌头嚼碎、嚼烂和唾液的混合后，首先是其中的淀粉开始得到分解再经吞咽会推入到胃里。
绝大部分食物中的蛋白质，会因为胃液的弱酸性和酶的存在能使食物中的蛋白质被解旋、多肽链被剪成碎片而得到初步消化，胃里的食物由此变成食糜以便随后进入小肠。无法消化的部分自然到达大肠后，在一定时间后自然排出体外。

而金针菇含有一种难以被胃酸分解消化的甲壳素（Chitin又称几丁质），这种物质只溶于强酸，如浓盐酸、磷酸、硫酸和乙酸等，在弱酸、水及碱环境中却非常稳定。医药和食品工业也用甲壳素的这种坚韧的强度特性，把提炼和合成的甲壳素产物用于外科手术缝线、增稠剂、粘合剂等。
由此，我们可以想象和确信，在我们吃火锅吃到大脑多巴胺飙升、胃口大开的状态时，如果做不到细嚼慢咽，或是不知不觉地狼吞虎咽，那我们吃到肚子里的含有甲壳素的金针菇原样排出来是在所难免的“事件” 。
金针菇“明天见” ，营养会不会流失？
其实，我们排出去的外形看似“完整”的金针菇并非如此完整，毕竟，金针菇在经历了神奇而强大的消化道“旅行”后，所含的水分、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分被消化系统吸收利用，已经成为了我们身体的一部分。

除此之外，非常重要的一点，我们从吃进去的金针菇可以获得上述的营养素以外，还可以获得额外的健康益处，即增加了膳食纤维的摄入。膳食纤维是与健康相关的非常重要的营养物质，虽然不能被消化吸收，但在机体内通过发挥促进排泄的作用而获得的健康益处至少有四个方面：
1、维持体内胆固醇浓度来降低心脏和动脉疾病的风险；
2、降低血糖浓度来降低糖尿病风险；
3、维持健康的肠道功能来降低结直肠癌的风险；
4、维持健康体重。
所以，我们吃金针菇即使“明天见” ，也早已经给我们提供了营养素，同时也发挥了诸多健康益处，完全不必担心白吃。
金针菇怎样吃更好？
目前，市面上的金针菇虽然基本为人工栽培品种，但因为栽培技术成熟、菌种标准要求严格，还是保证了金针菇甘甜的香味和较佳的口感，金针菇仍然是深受喜爱的食材。

然而，有不少人对金针菇持有错误的认识，并且也存在不健康的食用方法：
有人“金针菇和金针菜傻傻分不清” ，误认为金针菇和金针菜一样也含有秋水仙碱，必须长时间高温烹煮金针菇以去除毒素，结果造成了金针菇所含的维生素C和维生素B1、B2的损耗。