这种“油”竟然吃不胖，还降血脂？女明星说离了它不能活？别信！本文约2800字

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太长不看
椰子油里80%都是饱和脂肪酸，是一种被几大权威机构公认不利于心血管健康的油脂。
椰子油是含有吸收代谢非常快的「中链脂肪酸」（MCT），但只有12%-15% ，不能把纯中链脂肪酸的好处硬套在椰子油头上。它不能减肥，不能改善血脂。

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最近有人问，椰子油这种东西到底好不好，据说能减肥，能不能信。那今天就来说一下椰子油。
椰子油是什么？
很简单，就是从椰子里榨出的油，具体来自那个白色的椰肉部分。
如果你在电商平台搜索，会发现商家宣传它「无负担」、「燃脂」、含有神奇的「MCT」、母乳成分「月桂酸」，还不含「反式脂肪酸」和「胆固醇」，总之样样好。这是真的吗？

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椰子油宣传图示意
椰子油里
80%都是饱和脂肪酸！
首先要说的就是，椰子油里80%都是饱和脂肪酸。
如果是平常关注营养知识的人，看到「80%都是饱和脂肪酸」就该响警报和打问号了，这么「饱和」的一种油脂，真可能健康吗？它这饱和脂肪酸的占比可比我们平常说要警惕的黄油（butter ，从牛奶中提取，饱和脂肪酸约50-60%），牛油（从牛体内提取，饱和脂肪酸约40%），猪油（俗称「大油」，饱和脂肪酸约40%）什么的高多了，甚至是猪油的2倍。
虽然饱和脂肪酸也是人体生理上所必需的，但人体完全可以自己合成足够的量，所以从营养角度它不是必需的。
大量有力的证据表明，饮食中过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病风险，而用不饱和脂肪，尤其是多不饱和脂肪代替饱和脂肪，可以降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C ，常说的「坏胆固醇」）水平，从而降低患心血管疾病的风险。 [1]

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饱和脂肪酸占比高的油脂，室温下呈固态
但有的人说你不能光看饱不饱和啊，因为椰子油里有自己独特的神奇成分呢——
椰子油的神奇成分之一
MCT？
只有12%-15%
椰子油里常被拿出来宣传的「神奇成分」就是「中链脂肪酸」（Medium-chainfattyacids ， MCFA）以及它组成的「中链甘油三酯」（Medium-chaintriglycerides ， MCT）。

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脂肪的基本结构示意图
我们平常吃的那些食用油（比如花生油，大豆油等等）多以长链脂肪酸为主，而椰子油里的中链脂肪酸相对比较多。

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椰子油、大豆油、橄榄油、黄油的脂肪酸成分差别
来源：[2]
这个「中链脂肪酸」有什么特别的呢？
「中链脂肪酸」的吸收过程很特别
常见的长链脂肪酸吸收过程复杂，要先被拆解，然后再重新组成甘油三酯（脂肪），和转运蛋白结合在一起（脂蛋白），然后才能被小肠吸收，再经由淋巴系统进入血液，以脂肪的形式送到各个器官，有可能会沉积在器官处或者血管里。
而短链和中链脂肪酸可以直接进入血液，再被运到肝脏进行快速供能，类似于碳水化合物。由于不会再组合成脂肪，也就不易沉积。