香肠不宜贮存过久 ， 否则易发霉 。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染 ， 引起食物中毒 。
⑤看肉是否肥瘦分明 。分明者属刀切肉肠 ， 食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的 ， 食味较差 。
食用香肠禁忌：儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用 。
制作完的香肠该如何保存?1)做好香肠后 ， 将其挂在通风较好的地方晾起来 。发现气泡 ， 用针刺排气 。每隔12厘米左右为1节 ， 进行结扎 。两天后再翻转一次 。
2)晾晒时间要取决于温度、风力等原因 。一般地 ， 7-10天就差不多了 。吃的话 ， 3-4天后就可以了 。但不要晒得太干 ， 否则口感就差了 。
【中华传统特色食品香肠 香肠如何吃美味呢？】  

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