徽州向来号称:“八分半山一分水” , 境内群峰参天 , 山丘屏列 。 因地形地势缘由 , 多地常年湿闷 , 反倒衍生出中华美食中两朵奇葩:臭鳜鱼和毛豆腐 。
【徽州向来号称:“八分半山一分水”|中华美食中两朵奇葩:臭鳜鱼和毛豆腐】与大多奇食相若 , 这二者伊始缘自困顿与匮乏 。 起初相关传闻是这样表述的:徽州山间无鳜 , 有贩夫欲居奇货趋利 , 木桶载以入 , 思忖山高路远、天闷地湿 , 遂尽膛 , 施以麻椒、姜、轻卤 。 至则山中有日 , 启桶已小有恶味 , 弃之不舍 。 遂施以高油厚味赤醬烹之 , 不料奇香扑鼻 , 肉质微红板正 , 箸之不散 , 入口微弹 , 腐鲜浓郁 , 颊齿充盈 。 自此徽山歙水 , 独步一味 , 风行南北 。
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毛豆腐也是因徽州湿闷气候原由 , 隔日豆腐表面长出雪白的毛霉菌 , 不舍丢弃 。 其实霉菌分解蛋白质 , 转换成多种氨基酸 , 使热油煎制 , 便成就了植物性食物里少有的鲜美口味 。
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安徽人家美丽的徽式景观 , 黄山路太遥远 , 那就来安徽人家吧 , 赏美景 , 品原汁原味地道的传统徽式佳肴!
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