天气越来越热了|酸辣爽脆的凉拌包菜，酸辣爽脆，夏天吃正合适不过了天气越来越热了

天气越来越热了，想必立夏一过，各地的气温绝对会噌噌噌的往上涨。而在炎热的夏天中，很多家庭都会做一些美味可口的凉菜，来提升家人的食欲。虽然凉拌菜看似操作方法简单，但想要做的好吃入味，清凉解腻那可不是一件容易的事情哦。就好比今天笔者介绍的这道酸辣包菜，操作手法看似简单，但里面确实有很多的门道哦。

文章图片
其实对于这道美味的传承，也是源于外婆的“指导” 。儿时的农村可谓是空气清新，生活节奏很慢，慢到你可以感受到周围事物正在一帧一帧的发生改变。以前暑假的时候，笔者总会抽空去外婆家住上几天，一来感受一下田园风光，二来就是非常馋外婆做的菜。虽然外婆是一个地地道道的农村家庭主妇，但炒出来的菜品绝对是大厨水准。很多在笔者看来非常简单的菜式，在她手中总是能绽放出不一样的味道。就好比今天这道凉拌包菜，虽然笔者第一次吃的时候也是有点辣口，但那种酸辣的口感，在夏天吃正合适不过了。所以，如果你也想知道这道菜是如何完成的话，不妨耐心的看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。

文章图片
【准备原料】：新鲜的包菜一个，干辣椒4个，蒜5瓣。
【辅料准备】：蚝油，香油，辣椒油，盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋即可。
【食材说明】：对于包菜而言，现在这种菜大多都是当季时令蔬菜，但在买的时候也需要稍微注意一下包菜外皮的色泽。如果买的包菜已经有发黄的现象，建议另行挑选脆嫩的，最好挑选那种最表层的叶子一掐就破的品种，那种包菜做成凉拌菜的话将非常的爽脆。

文章图片
第一步：首先我们把包菜对半切开，把包菜最中间的硬结去除，然后把包菜切成细丝备用。在这里的话，切丝的包菜宽度自己选择，毕竟是腌制类的凉菜，切细一点方便腌制入味。

文章图片
第二步：随后我们把包菜装入一个大盆中，在盘中撒上一勺食盐，均匀揉搓搅拌一分钟，然后腌制出水15分钟即可。对于这步操作而言，表面上看只不过是为了让包菜出水之后变得更加脆嫩，而之中也包括了对于包菜的杀菌处理。毕竟是夏日吃凉拌菜，虽然包菜本身就能吃，而且也经过了清洗，但难免包菜之中会有农药残留，而盐水具有显著的去污杀菌的效果。所以这个过程看似简单，其实意义重大哦。

文章图片
第三步：在腌制包菜的时候我们可以来做一碗调味汁。首先准备一个小碗，在碗中先加入蒜末和剪段的干辣椒，然后用15ml的滚油浇淋，适当搅拌之后，加少量的蚝油，香油，辣椒油，鸡精，白糖，生抽，陈醋，均匀搅拌一分钟后备用。

文章图片
第四步：之后我们倒出腌制出来的盐菜水，然后把酱料倒入装有包菜的盆中，均匀搅拌一分钟后，在静置三分钟，这样可以让包菜更好地吸收调味料的鲜美味道，之后你就可以装盘上桌食用了。

文章图片