南方人都无法抵抗竹林中的“那一口鲜” 要说入春后最值得期待的美食

要说入春后最值得期待的美食，那就非竹笋莫属了，这是南方人春天戒不掉的那一口鲜。诗圣杜甫也道：青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来。
竹笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味道极其鲜美，中国吃笋有三千多年的历史，对于笋的研究没人比得上中国人。

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中国优良的笋主要生长于南方，因为绝大多数竹子都是喜温怕冷，所以南方竹林茂盛，北方竹林稀少，有竹林的地方才能生长出竹笋。
竹类植物全世界有上千种，而中国就有三百多种，并非所有竹笋都可以食用，算下来能够食用的竹笋一共有四十余种，其中以毛竹笋和早竹笋居多。

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除了可以用品种来分竹笋外，按照季节也可以分为春笋、冬笋、夏笋，其中春笋和冬笋的口感最佳，最被人们推崇。
有人觉得冬笋肥厚醇美，也有人认为春笋爽脆清口，唯一相同的不管是冬笋还是春笋，都是真正的时令美食，若错过时节采收，就会变老不能食用。

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如今惊蛰节气刚过，头等大事就是吃竹笋，整个南方的竹林都长满了新鲜细嫩的竹笋，等着人们去采摘。
过了立春，一场场春雨加速了竹笋的生长进度，鲜嫩爽脆的竹笋连当年唐太宗都朝思暮想，为之深深着迷，每年春天竹笋上市，都要召集群臣共赴笋宴。

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【南方人都无法抵抗竹林中的“那一口鲜”】可很多人认为竹笋味道虽然鲜美，但却没有什么营养，民间甚至流传着“吃一餐笋要刮三天油”的说法。
实际上这种说法是没有任何科学依据的，竹笋含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、胡萝卜素等，是被认可的优良保健蔬菜。

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中医认为竹笋味甘，具有清热化痰、益气和胃等功效，养生学家则认为生长在竹林中的大多都是长寿之人，极少患高血压，这与经常吃笋有很大关系。
吃笋也是一件极为讲究的事情，古代竹笋是一种重要的食材，吃笋更被古人视为雅事，很多文人吃笋不仅是舌尖上的享受，还被赋予了文化内涵。

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几乎每个朝代都有诗人以竹笋为主角作诗，如今虽然人们不再作诗称赞竹笋，但竹笋需求量足以见得人们对它的喜爱。
以竹笋和肉类为原料的“腌笃鲜”是江南的一道传统名菜，此菜味道鲜美、汤白汁浓，是竹笋最广为人知的一道美味，竹笋虽然鲜美，可也有五个注意点：

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1、竹笋中含有难以溶解的草酸，草酸容易和钙结合为草酸钙，所以患有结石的人不宜多吃。
2、竹笋性味甘寒，又富含粗纤维素，患有肠胃方便疾病的人不宜食用。
3、竹笋性寒，产后妇女和脾胃虚弱之人、哮喘患者不宜食用。
4、竹笋中的草酸会影响人体对钙和锌的吸收，青少年吃太多会导致缺钙缺锌，所以发育期青少年不宜多吃笋。
5、烹饪竹笋时，要将它烧熟煮透，再搭配其他食材一起炒制，这样能分解草酸的弊端，使菜肴味道更加鲜美。