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说到叶酸，大家的第一反应几乎就是想到备孕或者怀孕需要，因为其对胎儿的生长、神经等发育都起着重要作用，可以减少孩子畸形的发生率。
其实它并不是孕妇的专利，中老年人也是补充叶酸的重要人群。
国内首部《中国临床合理补充叶酸多学科专家共识》指出：部分心血管病高危人群，如合并高同型半胱氨酸血症的心血管高危人群和高血压患者，可补充叶酸，从而降低同型半胱氨酸（Hcy）水平。

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同型半胱氨酸水平升高，不仅是血管出现问题的独立危险因子，更与冠心病、中风、糖尿病、抑郁症、老年痴呆等多种疾病有关！
有研究发现， Hcy水平超过14μmol/L时，老年痴呆风险增加1倍；每升高5μmol/L ，老年痴呆风险就会增加40%！此外，叶酸被称为“造血维生素” ，还可以预防贫血。
叶酸虽好，也不是补充越多越好。根据《中国居民膳食营养素推荐量标准》，叶酸可耐受最高摄入量为每天1毫克。个人具体的需要量，建议谨遵医嘱来补充。
今天小编带来的这种蔬菜是补充叶酸的重要食物，每100克含有叶酸高达169.4微克，在蔬菜中名列前茅。小编用它做一道高颜值的“玉米饽饽” 。这种蔬菜是什么呢？如何巧妙地利用花椒提香增鲜呢？

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主要食材
高筋粉、玉米粉、菠菜、粉丝
虾皮、肉馅、鸡蛋
烹调步骤
和面
【本文转自：北青网说到叶酸|三月宁可不吃肉，也要多吃这菜！防痴呆、控压，还防贫血，老了不发愁～】高筋粉事先用保鲜膜封住大火蒸10分钟，然后过筛成低筋粉；
玉米面、低筋粉以2：1的比例混合，加4克酵母粉、1个鸡蛋，用3倍量的40度左右的温水揉和成面团，饧发5分钟。
Ps：低筋粉便于发酵，面团也更暄软。

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煎蛋
锅中倒油，低温下入鸡蛋炒散，成熟后放入肉馅中。
Ps：低温下入鸡蛋液，炒出的鸡蛋颜色好看。

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调馅料
菠菜事先焯水去除草酸后切碎，花椒干焙碾成花椒面，将二者和粉丝、虾皮加入肉馅中，用生抽、老抽、盐和糖调味。
Ps：这种蔬菜便是菠菜，在焯水的过程中要注意两点：一是加热时间要短，二是少切块，少浸泡，防止可溶性叶酸的流失。

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蒸制
手稍微蘸点油，将饧好的面团包裹馅料，轻摔排出气泡，上锅蒸12分钟。

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煎制
锅中倒入少量底油，将蒸好的饽饽煎制2分钟，出锅即可。