吃饭时，菜多于饭可以减肥吗？减肥时

减肥时，增加蔬菜的摄入量是对的。

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但是如何让蔬菜真正对减肥有益，起到事半功倍的作用，还是有技巧的。
蔬菜种类繁多，蛋白质、脂肪少，且富含人体所需的必需维生素、矿物质等。
人体内很多维生素和矿物质都参与了能量和物质代谢的调节，保证蔬菜的摄入，不仅有利于减肥，还可以帮助改善代谢紊乱。
一、减肥摄入蔬菜的量
减肥的时候，保证在一餐的食物中，蔬菜的量占据约1/2 。
《中国居民膳食指南(2016)版》推荐，成人每天的蔬菜摄入量在300~500g ，深色蔬菜最好占据1/2 。
实际减肥食谱设计中，蔬菜的摄入量最好可以达到500g 。
二、蔬菜的种类
虽然在减肥的时候，要注意量，但是有些蔬菜的碳水化合物含量还是蛮高的。减肥的时候，食用这类蔬菜，要尽量减少主食的食用量。
每100g蔬菜碳水化合物的量:
鲜百合:38.8g黄花菜:34.9g
豌豆:21.2g菱角:21.4g
荸荠:14.2g蚕豆:19.5g莲藕:16.4g土豆:17.8g山药:12.4g芋头:12.7g
蒜薹:15.4g
青豆:10.5g
洋葱:9g胡萝卜:8.8g荷兰豆:8.1g
【吃饭时，菜多于饭可以减肥吗？】扁豆:7.4g芸豆:7.4g
三、蔬菜的烹调方法对减肥的影响
大量放油
蔬菜的烹调方法，直接决定了减肥热量的摄入。
比如，西红柿炒鸡蛋是一道国民菜肴，老少皆宜，烹调的时候，油放得多了，鸡蛋才会蓬松松软，炒鸡蛋也不负众望，吸油率在43% ，很多人在炒完鸡蛋后，还会二次放油。

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这样一道简简单单的菜肴，看起来没有多少热量，吃起来也不怎么油腻，但是确是热量爆表。
比如，正常一餐油放10g ，而炒鸡蛋多放20g油， 1g油的热量是9千卡， 20g油就是180千卡。几乎相当于多吃一碗多米饭的热量。
因此，蔬菜的烹调，一定要控制隐形的油的摄入量。
《中国居民膳食指南（2016年）》指出，成年人每人每天烹调油摄入量为25~30g 。
注意盐的摄入量
有研究显示，即便一日三餐吃的热量没有增加，盐吃多了不仅会增加体重，还会实实在在的长胖。
我们会有这样的感觉，吃了过咸的食物，总是觉得口渴。
这是因为盐(氯化钠)容易吸引水分子，血液里的盐多了，渗透压就高了，这样会把组织里的水分吸引到血管里，使组织缺水，然后身体反馈口渴。

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肾脏的排盐速度又很慢，加上盐绑定的水分，会在短期内造成体重的上升。造成肥胖的假象。