因为|菠菜补铁？诱发肾结石？蔬菜的“误会”该澄清了！吸收率|血红素|叶酸|食物|误会

在菜市场里一年四季都能看到菠菜，但是春天吃最为应季。因为初生的菠菜，和香椿、韭菜、豆苗一样，正好符合中医春季生发的理论。

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菠菜真的补铁吗？
关于菠菜，有很多说法，有人说它能补铁，要多吃；也有人说多吃了会得肾结石。那么问题来了，到底哪种说法才是正确的呢？
菠菜确实含铁，但菠菜补铁的效果并不是很好，因为在我们的饮食中，铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，这类铁主要存在于动物红肉、肝脏、血液中。

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植物性食物以及豆类、谷类、蛋类中，一般含有的都是非血红素铁，这种铁不容易被人体吸收。
如果按评分算，动物性食物中血红素铁的吸收率有10分的话，植物性食物中铁的吸收率还不到1分，相差十几倍。而菠菜中所含的铁就是吸收率很低的植物性铁。
除此之外，比起其他植物性食物中非血红素铁的吸收率，菠菜的含量更低。因为菠菜中含有草酸，它会影响铁的吸收。
所以，如果单从补铁论来讲，菠菜的补铁效果并不好，但菠菜仍旧有很高的营养价值，因为它富含维生素C 。

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食物中维生素C的主要来源不是水果，而是蔬菜，其中菠菜功不可没。再加上菠菜中还含有叶酸，现在已经证实孕妇补充叶酸，可以预防孩子的神经管畸形，不仅如此，高血压的人，如果缺乏叶酸，患脑中风的几率会明显提升。
菠菜焯水可去除草酸
说到这里，就会有人忌讳菠菜中含的草酸了。
很多人觉得，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了菠菜豆腐汤会长结石。理由是菠菜富含草酸，豆腐富含钙，草酸与钙结合产生草酸钙，草酸钙是不溶于水的沉淀物，会在体内形成结石。
菠菜中的草酸确实与结石的形成有关，但结石的形成不是简单的草酸加钙这种一加一地相加。
会不会形成结石，还要看“原料”是否充足，比例是否合适。而菠菜在开水中焯60秒，可以去除80%的草酸。

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虽然大豆也是草酸含量比较高的食物，但在制成豆腐等豆制品的加工环节中，草酸已所剩无几了。而且豆腐在制作时要添加氯化镁（卤水）或硫酸钙（石膏），这个过程不仅减少了草酸，钙和镁的含量也会大幅度上升。
调查表明，镁对于预防肾结石十分有利。至于钙，就是因为钙能与草酸结合，从而减少人体对草酸的吸收，正好起到预防肾结石的作用。
在这里，我还要给大家科普一个小知识。只要是食物，就没有绝对的好坏，也没有传说中的绝对相克，因为我们不可能吃到能产生相克程度的量，而每种食物都在和其他食物的搭配中相得益彰。

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【因为|菠菜补铁？诱发肾结石？蔬菜的“误会”该澄清了！】总之，要遵循“什么都吃，什么都不多吃”的营养准则，才可以发挥所有食物有益的价值。