隔夜茶有毒，致癌不能喝？不敢喝隔夜茶的人都看看吧养生食谱

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潮汕的王大叔平常爱喝茶，尤其觉得泡了一晚上的隔夜茶味道更浓更好喝，家人都劝他不要总喝隔夜茶，有致癌的风险，但王大叔却不听，认为是年轻人们不懂茶文化，还说自己喝了这么多年，身体照样好好的。那究竟隔夜茶有没有毒？到底能不能喝呢？

一、隔夜茶致癌不能喝？不少人都听长辈说过：“隔夜的茶不能喝，会致癌！” ，甚至到现在还能在各种家族群里看到相关的养生文章分享，但真的是这样吗？
事实上，隔夜茶是没有毒的，可以饮用。

央视财经节目组曾经邀请品茶师品鉴，将龙井、普洱、菊花三种茶隔夜放置一段时间，结果发现隔夜茶没有变质，也没有馊味儿，甚至隔夜普洱的口感更佳。
另外，隔夜茶中的亚硝酸盐也未超标，因此隔夜茶只要没有变质，是可以饮用的，不过还是提倡现泡现饮，尽量少喝隔夜茶。

二、隔夜水有害不能喝？随着人们对养生、健康的关注，很多人开始排斥隔夜的东西，隔夜饭、隔夜茶、隔夜水都通通倒掉，相比隔夜饭和隔夜茶，隔夜水依然有人喝，那隔夜水可以喝吗？

广东省人民医院临床营养科医师岑倬贤表示，隔夜白开水中确实含有亚硝酸盐，但饮用正常量并不会影响身体健康，无需过于担心。
无锡市疾病预防控制中心的研究团队曾经做过实验，检测隔夜水和开水的亚硝酸盐含量。研究发现：隔夜放置的开水亚硝酸盐的含量仍符合饮用水的卫生标准。
因此，隔夜水一般是可以放心喝的。

不过，隔夜水虽然无害，但可能会产生细菌。北京博爱医院副主任营养师史文丽建议，水烧开后的放置时间不要超过24小时，另外，烧开后要尽快盖好盖子，以免被细菌污染。

三、隔夜为什么可怕？亚硝酸盐是“元凶”！普通的茶水和食物，放了一晚上就能对身体造成很大的伤害吗？为什么大家都闻“隔夜”色变呢？

很多人排斥隔夜，主要是因为隔夜会使食物中的亚硝酸盐增加。
亚硝酸盐进入人体与亚铁离子结合后，会导致血红蛋白失去携带氧气的能力，从而出现恶心、神志不清、呼吸急促、缺氧中毒、呕吐、头昏、抽搐、心悸等中毒症状。

另外，亚硝酸盐可能还会转化为致癌物亚硝胺，增加致癌风险。
一般来说，食用0.3克亚硝酸盐就可能导致中毒， 3克就可能致人死亡。

不过，不用对亚硝酸盐过于恐慌，只有摄入过量才会对人体健康产生危害。
联合国粮农组织和世界卫生组织旗下的添加剂委员会指出，每天每公斤体重0.07mg以内的亚硝酸盐是能够被接受的，也就是说体重60公斤的人，每天摄入4毫克的亚硝酸盐完全没有问题。
四、真正不能隔夜的食物是这4种有些隔夜食物确实不利于身体健康， 2019年宁波市食品检测检验研究院做过的一项隔夜菜实验指出，这几种隔夜菜最好不要吃。
1、叶菜
绿叶菜中本身硝酸盐含量很高，绿叶菜如果隔夜的话很危险，不建议经常食用。

2、海鲜
鱼类、虾类、螃蟹等海鲜食物，隔夜放置后会产生蛋白质降解物，从而损伤肝肾功能，不建议食用隔夜海鲜。

3、卤味
夏季的卤味最好不要隔夜食用，以免滋生细菌，出现食物中毒现象。

4、凉菜
凉拌菜加工过程中就已经受到了污染，如果隔夜放置，即便冷藏也可能会变质。

其实隔夜水和隔夜茶只要没变质，是可以正常饮用的。不过，为了健康起见，还是建议吃新鲜食物，尤其是肠胃功能较弱的中老年人。

参考资料：
[1
《妈妈说：隔夜水有毒！疾控君实验室结果出炉！》.无锡疾控.2020-08-19
[2
《【回复】喝隔夜水会致癌？错！真正致癌的是这种水》.CCTV生活圈.2022-11-27
[3
《一盘隔夜大肠， 68岁老人再也没醒来！医生痛心呼吁：乱吃隔夜菜真的会要命！》.健康时报.2022-12-26

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