本文转自：广州日报红油香椿最受广州食客欢迎。|枝头一抹红品过才是春( 二 ) 本文转自：广州日报

樱花虾伴香椿让樱花虾自带的海水盐味与香椿相融，清爽的调味和烹煮方式，将香椿那浓烈而又富有个性的香气保留下来。 “酥炸香椿”借鉴了日本天妇罗的烹饪技艺，既保留了香椿的香气，而酥脆香口的口感又让初试香椿的入门食客更容易接受。
广州W酒店中餐行政总厨林瑜人师傅与香椿打了多年的交道，他认为香椿的味型适合配搭咸、鲜、辣等风味。它与广州人熟悉的虾饺能匹配成功，传统虾饺中有虾、肥猪肉和冬笋，香椿取代冬笋，分量不需多，却能起到提香的作用。同理，饺子中加入香椿碎，有异曲同工之妙。
同样是春天里的食材，春笋与香椿的相遇，强化了春天气息。笋是瘦物，味偏清寡，以油煸炒过后，加上风味突出的香椿佐助，便添了独特的滋味。 “酥炸香椿鹅肝”是一道香口菜肴，下酒一流。
【本文转自：广州日报红油香椿最受广州食客欢迎。|枝头一抹红品过才是春】香椿点心融贯东西
香椿如此独特，制成酱料，能为餐品风味添色不少。山东老家主理人赵姐发现将上好的香椿推成香椿酱，作为店内招牌菜“沂蒙六味煎饼”的蘸酱之一。这煎饼是从传统的煎饼卷大葱改良而来，与其说是主食，不如说它是让人停不下来的好吃零嘴。
不独中餐，西餐西点厨师也欣赏香椿之好，将其融入到现代西式料理中。在广州富力君悦大酒店近期刚刚登场的下午茶中， “香椿芽胡椒巧克力蛋糕”叫人惊喜不已，竟从西点中吃出了熟悉的中餐风味。点心师的灵感源自普通家常菜香椿炒蛋，他大胆地将这一道菜做进西式蛋糕中，再加一点黑胡椒，整体风味都被调动起来。他只取香椿最柔软的位置，凡是粗硬的皆弃用。一株株的香椿烘干以后，打成粉末，加入有鸡蛋作为原材料的蛋糕中。香椿蛋糕外面是一层白巧克力淋面，这是西点师傅巧妙设下的甜蜜“小圈套” ，让食客一啖之下，惊喜不已：原来，香椿还能这么吃！
香椿珍藏番茄中
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
图/广州日报全媒体采访人员庄小龙
厨师档案：
林瑜人，广州W酒店中餐行政总厨。林师傅拥有丰富而精湛的厨艺，其对食材的热情及驾驭能力，带出源源不断的新思路和想法。他的菜品追求简练明快，彰显食材本身的特点，通过融合经典粤菜烹饪文化和现代烹饪技术的精髓，将特色菜肴带给食客。
露一手：香椿雪花牛肉配一串红
材料：牛肉3两，香椿2两，可生食番茄5粒，沙拉酱、盐和生粉适量
制作：
1.先对食材进行预处理。牛肉切成粒状，香椿焯过后切碎，番茄挑选中等大小的，介乎大番茄与小番茄之间。将番茄的底部1/5处切去，用小勺子将番茄肉挖出，小心处理以防压迫到番茄导致变形。
2.用生粉开芡，加入盐调味，备用。
3.起油镬之后，先将牛肉兜炒至将熟，后装起备用。
4.将香椿放入余温的油镬中，迅速兜炒，再倒入将熟的牛肉兜炒，一边炒，一边加入芡水，将所有食材充分炒制后，装起。
5.用勺子再将香椿牛肉装入小番茄中，压平，再于表面撒上沙拉酱，倒扣放在盘中，将小番茄摆好盘。
Tips：
1.番茄选用个头中等的、可生食的品种。
2.香椿最好先焯一次水。
3.芡水不能一次性倒入，应边炒香椿牛肉，边徐徐倒入芡水。

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