本文转自：广州日报红油香椿最受广州食客欢迎。|枝头一抹红品过才是春本文转自：广州日报

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红油香椿最受广州食客欢迎。

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香椿入菜有了更多可能。

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香椿芽胡椒巧克力蛋糕

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香椿虾饺

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香椿与春季食材搭配

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酥炸香椿

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将香椿牛肉装入番茄中

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香椿雪花牛肉配一串红

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林瑜人
每逢早春时节，广州餐桌上的一抹艳红深得老饕喜爱——香椿。它身披红衣，自然散发出特殊香气，深深地吸引着美食爱好者。尽管非本地生产，但香椿仍旧凭借自身核心竞争力成功打入以广州为中心的华南市场，每年总有一批老饕翘首以待，盼一品香椿。而这个群体，正在逐年递增。
伴随广州人生活品质的升级以及对美食的执着追求，香椿在餐厅食肆中的“路子”也越来越开阔。 10年前，我们能见到的只有“香椿煎蛋”这个固定组合；10年后的今日，香椿甚至走进西式餐饮，成为了精巧西点。香椿在广州市场的走红，恰恰是广府人对外来食材的包容与开放，是广州饮食海纳百川的品格所在。
文/广州日报全媒体采访人员：曾繁莹图/广州日报全媒体采访人员：庄小龙、曾繁莹
红油香椿备受欢迎
“香椿一般从每年2月中下旬到5月初是时令季。 ”广州江南果菜批发市场里，专营香椿的档主高先生告诉采访人员，他做华南市场的香椿生意已有十余年。他介绍，天气是最主要的影响因素，今年2月重庆、四川的气候多变，直接影响香椿的产量。保守估计，今年香椿减产20%～30% 。盒马（广州）蔬菜采购负责人郑锦标表示，除了气候影响以外，香椿采摘的人力成本高，也是一个重要原因。 “3月中旬开始，香椿批量上市，价格会更低，从3月上旬的80多元一斤，或降到40多元一斤，香椿的品质也相对更好、更稳定。 ”
高先生告诉采访人员，近3年来，香椿的需求量大幅上升，起码有3倍的销量增长，这与香椿在华南市场认知度的提升有关。由于生长于树上，香椿也有“树上蔬菜”的美称。
采访人员走访市场见到，有的香椿一身红彤彤，有的香椿红中带绿。高先生说，江南市场以红油香椿品种为主，主要因为其叶厚、芽嫩、色泽红艳和香味浓郁。大竹县香椿产业协会会长刘成文告诉采访人员，目前全国香椿产品分大棚种植和露天种植两种。大棚以山东、山西、河南等地为主，种植面积不大、产值不高，价格相对较为稳定；露天种植以云南、重庆、四川大竹等地种植为主。
一茬香椿多滋多味
在四川，香椿的吃法具有当地特色，来到广州以后，香椿也曾经历过一段适应期。如今，在才华横溢的厨师们加持下，香椿有了更加广阔的美味菜单。
广州天河希尔顿酒店中餐出品总监邓志雄师傅认为，香椿的气味独特而强烈，在食客中往往出现两极分化的选择。因此，一方面为了满足对香椿原始的香气情有独钟的饕客，另一方面为了鼓励更多食客作出新的尝试，他创作了两道风格迥异的香椿特色菜：樱花虾拌香椿和酥炸香椿。

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