蔬菜|再三提醒：春天少碰这8种蔬菜，很多人还不知道，请转告家里人黄瓜

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到了春天，盛产的蔬菜就有很多了，像青菜，卷心菜，菠菜等等，只要是春季的时令蔬菜都是非常有营养的，比如荠菜，它又被称为春菜，对温度的要求比较低，是春天最典型的蔬菜。

荠菜不仅味道鲜美，而且营养液也非常的丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，是春天蔬菜的最佳选择。
春天气候比较干燥，也适合吃一些蔬菜，蔬菜里面不仅含有水分，也含有丰富的纤维素和大量的维生素矿物质。
韭菜：富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分且有调味和杀菌作用。
春日食韭菜有辛辣助阳、促进升发功效。中医认为韭菜有温中散寒的作用与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。
芹菜：富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥有“伏热、利小便”的作用另外芹菜配百合清炒清淡开胃。

菠菜：含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉有养血通便之功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴均为春季佳肴。
香椿：含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦性温。能祛风散寒、止痛消炎。
多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥可以与鱼清蒸也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。

鲜黄花菜
菜中含有秋水仙碱，进入人体后经氧化会产生有毒物质，引发中毒问题，使用过量容易出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。
秋水仙碱易溶于水，鲜黄花菜在加工时要记得焯水。
发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
对于已经发青发芽的土豆，尽量不要再吃，尤其是不要给老人和孩子吃，毕竟这两类人群的肠胃功能比较弱，很容易引起不良反应。

蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。

未成熟的西红柿
它含有一种叫作龙葵的有毒物质，食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象。
如果生吃，危害更大。
爆炒的西葫芦
春季正是吃西葫芦的季节，西葫芦不仅营养价值高，口感也好，也能够做出各种各样的美食，大部分人在吃西葫芦的时候都会在高温下进行爆炒。
在这里提醒大家，西葫芦不能高温爆炒，如果在高温下爆炒会产生嗯，致癌物质丙烯氨酸。