标准化|康师傅就“土坑酸菜”发声明致歉，这种酸菜对人体有哪些危害？危害|土坑|细菌|亚硝酸盐|康师

今年央视“3·15”晚会曝光的湖南某地的土坑酸菜令人瞠目结舌，让人愤怒。地里的露天土坑堆满腌制的酸菜，几个没有任何卫生措施的工人在上面用脚踩着，手中的烟头、垃圾也是直接随意地扔进酸菜里……
没有二次发酵，也没有卫生检查，这些土坑酸菜在工厂简单粗暴地加工后，就神奇地变成了很多人酷爱的老坛酸菜包，流入千家万户。 3月15日，康师傅方便面投资（中国）有限公司发布“关于使用酸菜包原料的声明” ，声明中表示深表歉意，同时宣布取消与插旗菜业的合作。 “土坑酸菜”事件还在发酵。

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有人问，这种酸菜吃了对人体有哪些危害？
第一、就是恶心
这种“土坑酸菜” ，简直就是“恶心他妈给恶心开门，恶心到家了” 。有人看着家里还没开的老坛酸菜方便面，除了恶心，还是恶心。广告宣称“老坛工艺，足时发酵” 。确实很“足” ，不过不是“足时”的足，而是抠脚大汉的臭足。更加可恨的是， “土坑酸菜”专供国内的老百姓，标准化水泥池腌制的酸菜则专供外国人。某些人还真是专坑国人，一天不坑睡不好觉。
第二、这种酸菜可能存在细菌超标的问题
这些抠脚大汉，没有任何卫生措施，脚上的细菌品种繁多。这些细菌没有经过消毒，直接被吃进身体中，很有可能会导致腹泻、呕吐。因此，很多人吃了酸菜之后容易拉肚子，看样子还是事出于因。

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第三、这种酸菜可能存在亚硝酸盐超标的问题
新鲜蔬菜中含有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身是没有毒性的。但是当蔬菜储存过久或腐烂后，蔬菜体内的硝酸盐在一些细菌的“硝酸还原酶”作用下，会转化成亚硝酸盐。在酸菜发酵过程中，微生物将蔬菜中的硝酸盐氧化成亚硝酸盐，同时，蔬菜中的酚类物质和维生素C等物质也会将亚硝酸盐还原，但生成的亚硝酸盐大于被还原的亚硝酸盐，因此，随着发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量会逐步上升。酸菜中含有的亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
第四、这种酸菜可能存在防腐剂超标的问题
毫无疑问的是，这种“土坑酸菜”的细菌肯定是超标的。因此，商家为了保证食物的保质期，添加了超过安全标准多倍的防腐剂。防腐剂本身在国家安全标准以下还是比较安全的，但是严重超标的的防腐剂，就很可能损害人的身体。

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结语
民以食为天，食品安全大于天。关于“土坑酸菜”事件，排查、整顿、追责是必须的，国人拭目以待。
（文中部分图片来源网络，版权归原作者所有，在此对图片作者表示感谢，如您发现有任何侵犯您版权的情况，请联系我，我将删除。）
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