脂肪酸|猪油危害最大，是心血管病元凶？提醒：真正应该戒的是这4种油( 二 ) 心血管疾病|医学

反式脂肪，严格来说也是不饱和脂肪酸中的一员，因为它主要来源于食用油（植物油）高温加热、不饱和脂肪酸氢化。
反式脂肪酸对人体没有营养上的帮助，目前医学研究证实的反式脂肪危害有：心血管疾病（如：冠心病、血栓、动脉硬化）、肥胖、影响发育生长、老年痴呆等等。
反式脂肪主要存在于植物奶油、人造酥油、人在奶油和黄油，生活中尽量减少这些食物的摄入。

?四、教你如何健康吃油
食用油是人们日常制作美味的关键配料，中国老百姓的“用油历史”也很久了，但是健康吃油得方法却鲜有人知，这4个技巧值得一学。
1、控制油量
凡事过犹不及，正如猪油一样，吃得多有潜在疾病风险，吃得少营养不足也可能引发更大的问题，因此食用油的用量也是一个大学问。
《中国居民膳食指南》中推荐：成年人每日用油摄入25-30克为佳。当然本身患有心血管疾病的人群要适当减少饱和脂肪、反式脂肪的摄入，选油时要慎重。
2、不同油种换着吃
生活中除了猪油外，市面上的食用油种类也非常多，每一种都有独特的营养价值。从营养和健康的角度来看，不同食用油交替食用，可以补充多种不同的营养元素，还可以更换口味，增加更多的美味，最关键的是可以有效控制单一物质的摄入量，减少潜在的风险，比如猪油。
例如玉米油和葵花籽油中的亚油酸、大豆油中含有的α-亚麻酸、菜籽油和橄榄油中含有很高的不饱和脂肪酸，这些物质都对人体的胆固醇、血脂控制有很好的效果。
3、选好油
在选择食用油时，首先要注意生产时间、生产地址、品牌和口碑，其次也要观察成分，排除含有反式脂肪酸的产品，最后可以根据自己的病史和口味，选择食用油成分中有害物质少，对自身有益物质多的产品。
4、储油也要好
厨房用油要尽量避免将油靠近火源和光源，因为光照和高温会加速食用油的氧化败坏。在日常用油时，也要避免“回炉” ，用过的油比如：加热后未用、食用剩余等，不要二次倒入油壶。用完油后封好出口，保证密封效果。新油和老油避免混合。
对于日常食用的食物，人们总是抱有惯性思维，一旦传统看法被打破又容易走入极端，就如猪油来说，并不是非好即坏那么简单，关键还是要看人们如何食用、食用多少，因此对猪油人们也要怀着平常心，大可不必过于抵触。在日常生活中，食用油的健康食用技巧相信会帮助人们吃好油，吃出健康效果。

?参考资料：
[1
多吃猪油对心血管有好处，具有保健效果？. 北京华亘医学检验实验室.2021-02-07
[2
猪油到底能不能吃？真相来了. 急诊医学资讯.2021-02-08
[3
猪油是血脂高的“元凶”吗？答案出乎意料. 中南大学湘雅三医院.2022-02-18
[4
郭启煜：饱和脂肪酸——吃还是不吃？这是个问题.国际糖尿病网.2015-08-10
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