羊肉被世卫列为致癌物，到底是致癌杀手还是营养佳品？告诉你真相致癌物|癌症|黄曲霉

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【羊肉被世卫列为致癌物，到底是致癌杀手还是营养佳品？告诉你真相】

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刘大爷在半年前被查出癌症，好在病程还处于早期，经过治疗很快就康复出院了。医生叮嘱他要注意营养，多补充蛋白质对身体恢复有好处。
回家后，刘大爷听邻居说羊肉、牛肉这些都是“发物” ，容易促进病情反复，还可能诱发癌症，吓得他完全不敢吃，甚至怀疑自己之前患癌是因为这些发物吃多了，每天只能吃些清淡的蔬菜、水果。
这段时间，刘大爷整个人瘦了不少，回医院复查时医生觉得很诧异。一问才知道刘大爷完全不敢吃“发物” ，导致身体无法摄入充足的营养，恢复起来也慢许多。
到底羊肉是不是发物呢？肿瘤患者能不能吃羊肉？一起就这些问题来具体了解。

一、羊肉“致癌说” ，从何而来？
相信大家都曾经听过羊肉会致癌的说法，甚至很多人因此而完全不敢吃羊肉，这到底是怎么回事呢？
这一切都得从红肉致癌的研究说起。
红肉包括猪、牛、羊肉等， 1990年美国的一项研究称红肉摄入量与结直肠癌风险增加相关，还会增加乳腺癌、胃癌、前列腺癌等多种癌症的发生风险。
无独有偶，在2015年世卫组织更是直接将红肉列为了2A类致癌物，即动物实验致癌证据明确，对人类致癌作用尚不明确的物质。

关于红肉致癌的说法有很多，目前尚不清楚其中缘由，但科学家们经过多年研究发现，红肉会患癌风险或与几个原因相关。
1、红肉内的饱和脂肪含量较高，摄入过量与结肠癌、乳腺癌以及心脏病发生相关；
2、不合适的烹饪方式会促使肉内形成致癌物，食用后会增加患癌风险；
3、肉内的血红铁素，在某些化学过程中会衍生出破坏细胞、诱发癌症的化合物。

二、那么，羊肉真的不能吃吗？
其实，世卫组织将红肉升级为二级致癌物后，引发了广泛争议。包括在内的羊肉也让人惶惶不安，那么羊肉到底还能不能吃了？
首先， 2A类致癌物是指对人类可能致癌但证据不明确的物质，并不是说吃2A类致癌物一定会致癌。红肉内有丰富的铁元素、蛋白质、维生素B12、核黄素等成分，这些物质对人体健康而言是不可或缺的
我国膳食指南建议成年人每日摄入120~200g动物性食物，其中红肉控制在50~70g左右即可。
至于很多人担心癌症病人有没有必要忌口羊肉，其实也没有必要。羊肉内有丰富的蛋白质、能量等营养，对于增加抵抗力、抵抗力以及促进身体恢复均有好处，癌症患者可适量食用。

三、世卫组织明确公布：这5种食物都是1类致癌物
与其将注意力放在红肉上，不如多注意这几个公认的1类致癌物，长期接触才真正会增加身体的患癌风险，且这些物质在家中很常见。
1、黄曲霉毒素
?发霉的食物：发霉的食物内很可能会有黄曲霉素存在，尤其是淀粉含量高的大米、小米、豆类，一旦发霉要及时丢弃。
?长时间使用的筷子：筷子本身不会有黄曲霉素，但没有清洗干净的筷子内容易隐藏淀粉，在潮湿的环境下容易霉变，进而滋生黄曲霉素。
?土榨花生油：小作坊自榨的花生油没有经过严格的原材料挑选以及油脂精炼，内里可能会有黄曲霉素残留。

2、亚硝酸胺
?加工肉制品：培根、火腿、香肠等食物均属于加工肉，这些食物在加工过程中会添加大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺，亚硝胺是明确的一类致癌物。
?腌制食物：食物在腌制时会添加大量的硝酸盐，该物质进入体内会形成亚硝胺，对健康较为不利。

3、苯并芘
?厨房油烟：食用油在高温环境下会发生改变，一旦油温>270℃会产生大量的苯并芘，长期吸入这种油烟，会增加肺癌的发生风险。
?烧烤类食物：同样的，烧烤时的温度也很高，产生的烟雾内会有苯并芘存在，会随着烟雾进入到食物内。尤其是焦糊的部分，苯并芘含量会明显增加。

4、槟榔
槟榔是明确的一类的致癌物，其主要成分为槟榔碱，槟榔碱会破坏正常的细胞、影响DNA正常修复，还会引起氧化应激反应，显著增加口腔癌、食道癌的风险。
且槟榔的植物纤维非常粗，会导致口腔黏膜破坏，进一步增加癌症的发生风险。
5、65度以上的饮品
温度过高的饮品会引起口腔、食道黏膜损伤，黏膜会不断修复、增生，烫伤的次数多了，在修复过程中很可能会出错、癌变，容易演变成食管癌。

红肉并不是大家想象中的那么可怕，其内里的一些成分对健康而言很重要，日常不是完全不能吃红肉，而是要适量吃。

参考资料：
[1
《每天吃红肉100克以上会增加17%患癌风险？健康吃红肉注意这4点》.扬子名医团 2022-09-26
[2
《癌细胞最喜欢的7个饮食习惯，快看看你中招没？》. 科普中国 2024-02-19
[3
《中国癌症高发，都是鸭脖惹的祸？提醒：真正致癌的是这5类食物》.南昌交通广播 2024-02-22

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