黄曲霉|发霉的花生，不小心吃了一口，真的会得肝癌吗？告诉你真相花生|肝癌|家禽

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“医生快救救我，我要得肝癌了。 ”一位50岁出头的大叔满头大汗地走进了医生的诊室，看上去十分着急。
据了解，这位大叔姓柳，今天早上不小心吃了一颗发霉的花生，网上说发霉花生有黄曲霉素，会导致肝癌，因此十分着急。
医生听到柳大叔的话，哭笑不得。黄曲霉素是一级致癌物，确实容易藏在发霉的花生里，可是仅凭一粒花生就催生肝癌，就有点夸张了。

?一、发霉的花生，不小心吃了一口，会得肝癌吗？
黄曲霉素是一级致癌物质，主要在霉变的食物中存在，尤其是霉变的花生中含量较高，因为花生中的淀粉、蛋白质和脂肪含量很高，容易在储存的过程中发生霉变而产生黄曲霉素。
摄入1毫克的黄曲霉素就可能会致癌，如果一次性摄入20毫克的话可能会致命。那么，如果不小心吃了一两颗发霉的花生会有危险吗？其实，抛开剂量谈危害是不科学的，华中科技大学同济医学院附属同济医院的陈孝平院士认为，偶尔吃颗发霉的花生，并不会诱发肝癌。
如果不小心误食了少量的黄曲霉素，没有出现明显的中毒症状，可以通过多喝水、催吐、喝牛奶等方法来帮助排出体外，如果中毒明显则要及时就医。
【黄曲霉|发霉的花生，不小心吃了一口，真的会得肝癌吗？告诉你真相】

?二、黄曲霉素是肝癌的催化剂，这几类食物都要少吃
黄曲霉素对人体的危害是非常大的，甚至被称为是肝癌的催化剂，而以下几类食物中容易含有黄曲霉素，需要注意少吃。
1、发苦的坚果
因为坚果发苦是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，因此，如果吃到发苦的坚果，可能已经发生了霉变，要吐出来并漱口。
2、发霉的玉米
淀粉含量高的食物在潮湿和高温条件下容易产生黄曲霉素，比如玉米就属于这类食物，如果发现玉米已经发霉，就应该丢弃，不要食用。
3、劣质香油、自榨油
有的不良商家为了减少成本，会用变质的花生、玉米、芝麻来榨油售卖，可能就会带入黄曲霉素。一些小作坊或家用的榨油机不具备去除有害物质的作用，无法对原材料加工精炼，容易被黄曲霉素污染。
4、久泡的木耳
购买的干木耳在食用前需要用水浸泡，但是泡发后需要尽快食用，如果泡的时间太久，比如超过了24小时，就容易被空气中的病毒和细菌污染，从而产生黄曲霉素。
5、已经发霉的茶叶
在温度高、湿度大或通风条件差的环境中，茶叶也容易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉素，如果发现茶叶有霉味和苦涩味，则不能再饮用。

?三、霉变的食物如何处理？
如果发现生活中有食物发霉了，可以通过两种方法来进行处理，千万不要因为舍不得而继续食用。
1、扔掉
要及时丢弃霉变的食物，因为黄曲霉素在食物中的污染分布可能不均匀，在烹饪前就要仔细检查，将发霉、变色、长毛的食物及时扔掉。不要因为舍不得就用水清洗或将霉变的部分去掉，我们肉眼是看不见所有黄曲霉素的。