【香菜原名叫芫荽爆炒目鱼最爽脆】 今天大厨要教大家一道很牛逼的炒菜——芫爆目鱼 ， 这道菜差不多只需爆炒不到一分钟就可以出锅了!另外 ， “芫爆”到底是什么呢?原来香菜的学名就叫“芫荽”
准备食材
食材目鱼、香菜配料大蒜、小葱、蒜头、麻油、料酒 第一步 目鱼改刀
目鱼撕皮 ， 去须;斜刀45度开十字花刀;最后切成麻将牌大小的小块 。
(小贴士：目鱼须吃口韧性太足 ， 不适合用来爆炒 。)

第二步 目鱼汆水
煮开一锅水 ， 用漏勺把开好花刀的目鱼放入水中汆烫一下 。

第三步 爆炒目鱼
把香菜段、大蒜小段和蒜片放入碗中 ， 撒适量盐 ， 淋少许料酒和米醋 。

热锅 ， 倒入麻油 ， 先爆炒大蒜和蒜片 ， 再倒入碗中的香菜段和调料 ， 快速翻炒几下 ， 最后倒入汆过水的目鱼 ， 翻炒几下即可 。

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