鸡蛋|鸡蛋吃腻了？鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋能代替吗？营养差别没你想的大鹌鹑蛋|鸭蛋|蛋白质|营养膳食

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提到鸡蛋，相信大家都不以为意：“鸡蛋而已嘛，家家户户都吃过” ，但是，随着人们生活水平的提高，天天吃鸡蛋也终有吃腻的时候。为了挑选新的“替补” ，不少人开始将目光放到了其他禽类的蛋上。
比如说鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋这三种常见的禽类蛋，虽然不算什么稀奇的食物，但吃的次数终归是没有鸡蛋多的，但是，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋这样的禽类蛋，营养价值和鸡蛋相比又有什么区别，也是大多数养生爱好者更为关心的话题。

鸡蛋吃腻了，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋能代替吗?
评定一种食物能够代替另一种食物，需要从多方面因素去考虑。
首先是价格：
鸡蛋的价格自然是最便宜的，一方面是因为母鸡“高产” ，另一方面是因为鸡蛋的供货源十分丰富， “供应大于需求” ，价格自然就会比较低。
但相对的，例如鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋等，并不是家家户户每日的刚需，生产较少，价格也会相对较高。再加上鸭，鹅一类的家禽，并不能像鸡一样几乎每天都下蛋，进一步降低了其他禽类蛋种的供应量。
至于价格比较，市场普遍是鹅蛋>鹌鹑蛋>鸭蛋>鸡蛋。

然后是味道：
虽然都是禽类蛋，但是鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋的味道还是有所不同的。
鸡蛋的口味大家都知道，这里就不细说。
而鸭蛋因为脂肪含量更高，所以蛋黄的口感更加绵滑，蛋白的质地也更加柔韧。
鹅蛋个头大，分量足。但是作为食用蛋来说，其中有一种难以言喻的腥味，有些人很喜欢，但有些人却避而远之。
最后是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋虽然个头小，但是味鲜，腥味淡，蛋香味比较浓，因此更多的用来做菜。
综上所述，不同的蛋类，无论是味道，还是价格，都是有些许不同的，但想要和鸡蛋“比一比” ，营养价值才是真正的“重头戏” 。

鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，它们的营养价值有怎样的区别?
禽蛋中最值得注意的营养成分，自然就是蛋白质了。
根据食品成分分析的对比可以发现，不同的蛋类中，蛋白质含量其实并没有太大的差别：比如以100g禽蛋为例，鸡蛋中的蛋白质含量在12g左右，鸭蛋和鹅蛋在13g左右，蛋白质含量最高的鹌鹑蛋，也仅仅只有14g左右。
但是，这几种蛋中，差别最大的营养其实是维生素：
比如鸡蛋中的维生素D含量，比其他禽蛋高出30%左右，而鸭蛋和鹅蛋中的维生素B12含量，则比鸡蛋和鹌鹑蛋高出10% 。而钙质，维生素A ，维生素E ，维生素K等，鹌鹑蛋的单位含量要更高一些。
由此可见，虽然作为蛋类食物主要营养的蛋白质差别并不大，但是不同蛋中的维生素含量差别，还是有一定差距的，是不是和你想的有很大不同?而在实际选择方面，无论用哪种蛋去替换鸡蛋，都是不太合适的。
因此，正确的方法应该是“我全都要” ，每种蛋都适当食用，定期更换，既能保证蛋白质的摄入，也能保证营养均衡的原则，属实是两全其美的选择。
但话说回来，不管你吃什么样的蛋，在食用过程中一些禁忌，仍然是需要及时了解的，吃的正确，吃的健康，才能发挥出真正的营养价值。