【透明皮冻做法】1、猪肉皮刮干净,放入沸水中焯一下,捞出 , 姜洗净,拍松 。
2、焯过的肉皮,葱段一起放沙锅中,倒入清水 , 桂皮 , 花椒,八角旺火烧开 , 去浮沫,转微火炖煮 。
3、至肉皮能掐动时捞出,留原汤 。将煮过的肉皮切成小块放入锅中 , 加原汤 , 盐,料酒,酱油,味精,用中火收汤汁,待晾凉凝固成冻 。
4、食用时,切片,切块均可以 。
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