底气|四川道泉老坛酸菜做良心食品的底气何在｜食品消费观察泡菜|生产|四川|周厚成|消费

四川是全国泡菜生产第一大省，注重泡菜科技创新，多年来以泡菜加工关键环节为重点，组织科研院所、大专院校与企业联合技术攻关，以“清洁化、标准化、专业化、智能化、优质化”为目标，开展泡菜加工新技术、新工艺、新装备及新产品研发，提升四川泡菜加工水平，满足人们对泡菜产品多样化的需求。
最近，央视3·15晚会曝光的湖南华容县插旗菜业“土坑酸菜”事件引起哗然，把老坛酸菜推上了风口浪尖，多家知名方便面企业卷入其中。社会大众对老坛酸菜的卫生安全问题充满质疑，甚至谈“酸”色变，整个行业遭受不小的打击。
“康师傅”发布声明称已立即中止湖南插旗菜业的供应商资格，并称从未使用过其他涉事公司产品。 “统一”也发文称，其老坛酸菜包不是“土坑酸菜” ，并邀网友报名到其酸菜加工厂实地参观，并贴出多家工厂名单，其中包括四川道泉老坛酸菜股份有限公司。
在此背景下， 2022年3月21日下午，中国食品报等十余家新闻媒体及自媒体受四川道泉老坛酸菜股份有限公司邀请，在四川省调味品协会的带领下来到什邡市马井镇，实地探访老坛酸菜生产现场，深入了解道泉老坛酸菜的生产工艺、生产流程、原材料管控、食品安全标准采用情况，共同助力四川泡菜行业稳定发展，为维护消费者的合法权益贡献力量。
作为统一老坛酸菜调料包最大供货商和全国同行业唯一对消费者、媒体全开放式工厂，道泉公司在34年的生产经营过程中始终秉承“做食品就是做良心”的理念，为消费者带来正宗安全的酸爽滋味。

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四川老坛酸菜，安全健康品质看得见
中国食品报四川、上善传播团队
现场：走进老坛酸菜透明工厂
作为八大菜系之一的川菜，在全国具有很高的影响力，而川菜的精髓和灵魂就在于泡菜和豆瓣。泡菜行业中流传这样一句话：“世界泡菜看中国，中国泡菜看四川。 ”四川是泡菜发源地，一年产值超过一百亿。无论是规模还是底蕴，四川泡菜都是全国第一。
1988年成立的四川道泉老坛酸菜股份有限公司，走过34年的拼搏探索之路，在四川泡菜行业中名列前茅。据道泉公司董事长周厚成介绍，道泉老坛酸菜一次腌制能力达37000吨，一年三到四次，在四川可以排到前四位，给统一、白家、丁点儿、味知香等多家头部企业供货。
所谓“民以食为天，食以安为先” ，在周厚成看来，作为食品生产企业，做食品就是做良心，最起码的要求就是自己做出来的产品自己敢吃，守住食品安全底线。
来到“国家级无公害蔬菜基地”马井镇，走进道泉公司全面开放的“透明式泡菜厂” ，一一参观过盐渍车间、二次发酵车间、包装车间、老坛酸菜体验馆等区域，方才深刻理解周后成“做食品就是做良心”这句话的真正含义。

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在盐渍车间，周后成介绍，经过原料入库检验、清洗、分拣、切分等流程，精选青菜将在发酵池发酵半年以上。在九九八十一天的初次发酵后，经过三道机洗、三道人工清洗，将进入传统老坛进行七天左右的二次发酵。
在二次发酵车间里，媒体采访人员们身着特制服装深入探寻老坛酸菜的奥秘。颈小肚胖的传统老坛整齐排列着，静静酝酿绵长的酸爽。工作人员揭开坛盖，一股浓郁的酸香扑鼻而来，金灿灿的酸菜令人垂涎。