土豆吃错了会致癌？土豆有3不吃，希望你能牢记近日

近日，我国癌症数据最新出炉， 2020年全球新发癌症病例1929万例，其中中国新发癌症457万人，占全球23.7% ，由于中国是世界第一人口大国，癌症新发人数远超世界其他国家。
从数据上看，癌症的发病率依旧严峻，而中国人常讲“病从口入” ，在部分人的意识中，癌症是吃出来的，而关于饮食致癌的话题也一直被广为流传。
除了我们常听到的那些谣言，香椿致癌、牛肉致癌等等话题之外，土豆致癌也成了一个新的讨论点。
一、土豆含龙葵素，会致癌？
“你每天吃土豆，你不怕得癌症吗？”
小童听了同学的质疑，惊讶地反问道：“不是吧，土豆竟然可以致癌？”
“是啊，土豆含龙葵素，会致癌。 ”
小童是土豆爱好者，几乎每天吃食堂都会点土豆。从前他并未觉得有何不妥，但是冷不丁听室友这么一说，心里实在有些发怵，人也20岁了，土豆吃的可不少，该不会他日后真的会得癌吧。

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相信不少人在生活中都听过土豆含有致癌物质龙葵素的说法。
诚然，土豆中含有龙葵素，但并没有到致癌的程度，只是过量食用有可能引发中毒。
龙葵素又称茄碱，是土豆中含有的一种毒性生物碱，一次摄入200mg龙葵素在短时间容易导致恶心呕吐、腹泻等症状，大量摄入会引发抽搐、昏迷甚至死亡。
通常情况下，龙葵素的含量不超过20mg/100g都属于安全范围，不会引发中毒。而成熟土豆中龙葵素的含量一般为7~10mg/100g ，可以放心食用。
但是土豆发芽或变绿时会产生大量的龙葵素，含量可达25~60mg/100g ，甚至500mg/100g 。因此摄入少量的龙葵素不会对身体造成伤害，但如果一下子摄入超过50g发芽或变绿的土豆，有很大可能会出现中毒现象。
因此土豆致癌的说法并不可信。

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二、土豆没营养？这些营养人体必需
除了土豆致癌的话题之外，关于土豆没有营养，还会导致肥胖的话题也经常被提及。部分人认为土豆含有大量淀粉，没有什么营养可言。
其实土豆含有丰富的营养物质，其中含有15%~25%左右的淀粉， 2%~3%左右的蛋白质，大约0.7%的脂肪，大约0.15%的粗纤维，此外还有丰富的矿物质和维生素C ，例如钙、磷、钾、铁和维生素C、维生素A等。
此外土豆含有其他食物不可比的大量赖氨酸和色氨酸。经常食用土豆可以健脾和胃，益气调和，有效治疗胃溃疡、便秘、咳嗽等。
因此土豆是一种健康的食物。

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三、土豆吃不对反伤身，这3种土豆别吃
土豆虽然营养丰富，但是食用时也需要注意一些事项。有3种土豆不能吃，否则容易给身体造成伤害.
第一种是发芽或发绿的土豆，这种土豆会产生很高的毒素物质龙葵素，龙葵素对胆碱酶有抑制作用，使神经传导的信号乙酰胆碱无法分解，从而导致神经兴奋过度，出现肌肉颤抖、严重出汗的情况，甚至还可能发生死亡。
第二种是油炸土豆，多个喜欢吃油炸土豆的国家进行试验和检测，发现含有大量碳水化合物的土豆在油炸过程中容易生产致癌物质丙烯酰胺。
第三种是带皮土豆，土豆含有的有毒物质龙葵碱大多集中在土豆皮中，红皮或紫皮土豆含有的龙葵素多于黄皮，并且土豆皮变青后在光照下色深会逐渐增多，所以食用土豆时一定要把皮削干净。