皮肤干燥|唯一被列为致癌物的蔬菜！现在正当季，怎样才能安全放心吃？( 二 ) 皮肤干燥

二、野菜营养高，养生效果比栽培蔬菜更好？
生活中，人们之所以会对蕨菜致癌和野菜方面的消息如此重视，就是因为人们普遍认为野菜的营养价值更高，和栽培蔬菜相比，野菜更加天然、安全，然而事实却并非如此。
由于野菜和栽培蔬菜生长的环境不同，两种蔬菜的成分也各有差异，一些野菜确实含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的营养素，如西兰花富含胡萝卜素、硫胺素等。综合来说，野菜的营养价值并不一定高于栽培蔬菜。
事实上，野菜乱吃也可能会影响健康，有时甚至可能引发中毒、器官损伤等问题。有的野菜本身含有对人体有害的毒素；有的野菜由于生长在工厂、马路等附近，叶片表面容易沉积汽车排放的尾气和空气中的污染物，使得有毒物质含量积累，潜藏健康风险。还有的野菜为了抵御周围环境的侵袭和害虫的危害，自身也会分泌一些特殊物质，对人体不利。

?另外，山西省人民医院皮肤科主治医师梁丽丽也提醒：过敏体质的人要控制或禁止食用光感性蔬菜，如雪菜、莴苣、芹菜、菠菜、香菜、油菜等，因为这些蔬菜中都含有一种天然光敏剂——呋喃香豆素。这种物质本身对人体无害，但是在接触到紫外线UVA、UVB后，发生光敏反应就会引发皮肤症状，一些普通人食用后也可能引发皮肤敏感，所以都要注意。
生活中，如果想要食用野菜，一定首选自己认识、常吃的，对无法辨认或从未见过的陌生野菜千万不能随意接触和尝试，安全意识要提高！
此外，即便是自身认识的野菜，也一定要反复清洗，去除表面的污渍和有害物质，再用开水焯一焯，降低蔬菜内部所含的有害成分。过敏性体质的人要少吃或不吃，其它特殊体质或疾病的患者也要注意咨询医生，减少相关的野菜、蔬菜的摄入。
三、三类野菜可以适当吃
1、荠菜
荠菜，素有“野菜头头”的赞誉，其营养价值较高，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A－B－C、烟酸、微量元素等。在中医文化中，荠菜也是一味草药，孙思邈的《千金食治》和李时珍的《本草纲目》中都曾有过它的记载，可帮助治疗眼睛肿痛、小便发黄、消化不良、食欲不振、腹泻乏力、牙龈出血、视网膜出血等一些出血症状。
食用建议：荠菜适宜三高患者、慢性疾病、老年人食用，但是孕妇和身体有创口、炎症的患者不宜食用。

?2、蒲公英
蒲公英是典型的药食同源的植物，它既可以作为中药使用，也是食疗中的重要食材，根据《随息居饮食谱》记载，蒲公英有养阴凉血、舒筋固齿、散结消痈、通乳益精、清肺化痰等功效。
食用建议：蒲公英可用于生吃、炒制、煮汤，比如：蒲公英粥、凉拌蒲公英、素炒蒲公英、蒲公英猪肝汤等。此外，过敏患者要慎重，蒲公英性寒，本身体寒、脾胃虚弱或肾功能不全者也要慎用。
3、香椿
香椿，素有“十全蔬菜”的赞誉，它是一种膳食纤维非常丰富的“树上蔬菜” ，但只能取其嫩芽，一旦变老就无法入口了。香椿嫩芽中含有蛋白质、微量元素、维生素等，最关键的是它含有谷氨酸，这种物质常见于味精，是天然的“提鲜成分” ，香椿也凭借这种特质备受国人宠爱。
食用建议：香椿最好摘取最鲜嫩的叶芽食用，因为新长出来的香椿味道最好，亚硝酸盐的含量最低，摘取后反复清洗，用开水焯后制作食用。