皮肤干燥|唯一被列为致癌物的蔬菜！现在正当季，怎样才能安全放心吃？皮肤干燥

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“正是一年好时节，蕨菜长得这么好，今晚多做点。 ”赵大妈提着菜篮说道。
【皮肤干燥|唯一被列为致癌物的蔬菜！现在正当季，怎样才能安全放心吃？】“赵大姐，你拿这么多蕨菜干嘛呀？”邻居的王大妈问道。
“蕨菜还能干嘛呀，做菜呗。 ”赵大妈笑着回答。
“哎呦，您可别，专家说了，蕨菜可是致癌物，这玩意可不敢吃了。 ”王大妈警告道。
两人说了一会就各自回家，对王大妈的话，赵大妈内心不信，可是想到癌症，又担心起来，于是上网查询。这不查不要紧，网上竟然真的有很多说蕨菜致癌的信息，还有其他常吃的蔬菜，这让赵大妈内心紧张，这下做饭的心情也没了。
蕨菜，也叫龙头菜，因其营养丰富、味道鲜美，在民间，被冠以“山珍”、“山菜之王”等美誉，其嫩叶含有多种营养成分，如：维生素、蛋白质、碳水化合物、不溶性膳食纤维、微量元素（钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰等）、生物活性成分（多糖、黄酮类化合物）等等。
但是近年来， “蕨菜吃了会致癌”的说法广为流传，这让很多喜爱蕨菜的朋友不敢下嘴。
蕨菜吃了是否致癌，究竟对人体有没有害处？这个问题的答案或许要从科学中寻找。

?一、吃蕨菜100%会致癌？专家来辟谣
世界卫生组织所属的癌症国际研究机构将蕨菜列为2B类致癌物，蕨菜中所含的原蕨苷名列3类致癌物。俗话说：官方“定罪”最为致命，蕨菜吃了会致癌这一消息也就此传开。
在过往的消息传播中，蕨菜的致癌性主要和其所含有的致癌成分有关，如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等等，其中原蕨苷是被提到最多、也是发挥致癌作用的关键成分，它水解产生的二烯酮类化合物具有很强的致癌性，会使摄入者的DNA发生变化，属于遗传毒性致癌物。
尽管看起来“蕨菜致癌”的结论板上钉钉，但是我们要搞清楚，世界卫生组织所判定的2B类致癌物并不是意味着接触到就百分百致癌，而是指这种致癌性在动物研究中被证实，而对人类的作用没有明确证据支持， 3类致癌物则代表该物质对动物和人类的致癌作用都缺少明确的证据。

?研究发现，原蕨苷想要达到致癌效果，那剂量和暴露频率则是直接风险因素，也就是说，人体接触原蕨苷的次数越多、剂量越大，癌症风险就越大，再加上癌症产生本身也可能和个体差异性、遗传因素、所处环境、健康状况、生活方式等多重因素有关，因此吃了蕨菜就百分比患癌这个说法显然无法成立。
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科也表示：在蕨菜的干物质中，原蕨苷的成分只占0.1-0.6% 。从研究结果来看，一个人在20年内，每天吃够0.5-3.5公斤蕨菜，也许有可能患癌，因此普通人日常适量食用完全无碍。
黄教授还提醒民众：过往人们所提到的蕨菜中含有的有害物质均为水溶性化合物，如果担心有害物质的风险，那么吃蕨菜前可以将蕨菜用沸水多焯几遍，焯水剩下的水要倒掉，不可食用，并尽量避免食用凉拌类蕨菜。