家庭小厨房 热干面做法

武汉的热干面是我国五大名面之一 。热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先蒸熟或煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面筋道,味道鲜美 。在查了一些有关资料后发现,热干面的发明起源也有着很有趣的历史故事 。据说30年代初,汉口长堤街有个叫李包的人,在关帝庙前卖凉粉和凉面 。有一天,天很热,面没有卖完,他怕面变质发馊,就把面条煮熟捞起来,摊在案上,不小心碰倒了麻油壶,油泼在面条上,李包索性把麻油拌合在面条里,然后将面条扇凉,第二天一早,李包将拌了麻油的熟面条烫了几下,滤去水,放在碗里,颜色黄亮很是吸引人的味口,再加上葱花、味精、胡椒等佐料后立刻香气四溢,口感爽快有咬劲,人们争相购买,吃得有津津有味 。有人问李包卖的是什么面,李包顺口说道:“热干面” 。
用料:面条、芝麻酱、香油、生抽、醋、盐、鸡精、香葱、蒜蓉、黄萝卜干、香菜、花生、胡椒粉、(喜欢吃辣的可以放辣椒汁) 。

做法:
1、面条上笼蒸20分钟至面条9成熟 。(也可用开水煮熟)
2、在蒸制面条的同时准备麻酱料汁:将芝麻酱和芝麻油充分搅匀成芝麻酱汁,将盐、生抽、醋、蒜蓉、香葱碎、白胡椒粉和鸡精混合均匀成调味料汁备用(料汁太稠的话可加入少许清水)
3、将香菜切碎、黄萝卜切丁、熟花生碾碎另盛盘中备用 。
4、蒸(煮)好的面条盛入较大的容器中,调入香油(1汤匙)搅拌均匀晾凉,最好借助风扇快速吹凉 。
5、吃之前,再将晾凉的面条在开水里烫一下,店里一般都是将面条放在一个特制的漏勺中在煮锅中过开水,在家当然没有这些工具了 。只好在锅中煮一下喽 。煮2分钟至面条熟,捞出沥干水后装入碗内浇上调好的芝麻酱料,放上和萝卜丁、香菜、花生碎拌匀即可 。
(面条一次吃不完,也可以在拌好油之后转入冰箱冷藏室保存 。吃时过沸水即可)
制作工艺简介
1.和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间 。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条成团 。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅 。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开 。一般25公斤面淋1.5~2公斤油 。
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中 。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖 。
5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽后,磨成酱 。
【家庭小厨房 热干面做法】