二、香椿美味还营养 , 怎么吃才安全?分享3种方法
按照世界卫生组织和联合国粮农组织给出的食用建议 , 亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.13毫克/每千克体重 。
在整个生长周期里 , 每克香椿大约含有1.475-2.778微克的亚硝酸盐 。 以体重60千克的成年人为例 , 一天内至少要吃大约1.6千克的香椿 , 才可能会吃到亚硝酸盐中毒 , 这其实是不太可能实现的 。
那香椿要怎么吃才安全?范志红营养师给出以下3点建议:
1、挑选最嫩、最新鲜的香椿芽
研究发现 , 随着不断的生长 , 香椿的硝酸盐含量会随之上升 , 香椿芽越嫩 , 硝酸盐含量就越少 。 新鲜的香椿采收后 , 如果放在室温中保存 , 大量的亚硝酸盐会慢慢转化成亚硝酸盐 , 可能会带来安全隐患 。
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因此 , 我们要挑选新鲜的香椿芽来吃 , 而且越嫩越好 。 如果香椿叶一碰就掉 , 证明已经不新鲜 , 里面必然含有大量的亚硝酸盐 , 不建议购买 。
2、沸水焯烫1分钟
香椿经过约1分钟的沸水焯烫后 , 可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 , 而且还有利于保持其颜色和香气 。 因此 , 无论是用香椿来凉拌、炒菜、油炸 , 还是速冻起来 , 都建议先焯烫一下 。
3、和维C丰富的食物一起吃
研究表明 , 当维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1的时候 , 就能有效阻断致癌物亚硝胺的合成 。 因此 , 建议香椿可以和维生素C含量丰富的食物一起吃 , 例如新鲜的蔬菜、水果等 , 这样就能尽量避免亚硝酸盐转化成亚硝胺 , 保证食用的安全性 。
需要注意的是 , 香椿不宜与菜花、黄瓜、牛奶一同食用 , 否则会影响营养的吸收 , 或造成肠胃不适 。
另外 , 香椿虽好吃 , 但并非人人适合 。 患有糖尿病、皮肤病、慢性肠炎、痢疾或者脾胃虚寒的人群都不建议吃香椿 , 否则可能会影响病情恢复或加重病情 。
?三、提醒:吃这3种蔬菜也要当心!
蔬菜虽然有助于健康 , 但部分蔬菜如果不经过处理就吃了话 , 可能会危害人体健康 。 除了香椿外 , 以下这几种蔬菜在食用前都要建议先经过处理 。
1、蕨菜
蕨菜中含有2B类致癌物——原蕨苷 , 有一定的致癌风险 。 也有流行病学调查显示 , 吃蕨菜较多的地区 , 人们患胃癌、消化道癌等癌症的几率较高 。
虽然蕨菜存在致癌风险 , 但适度适量的吃问题也不大 。 建议吃蕨菜前应先用沸水焯烫一下 , 或者直接购买市场上已经加工处理好的蕨菜来吃 。
【香椿|香椿含亚硝酸盐这一致癌物,吃多了会致癌?3种方法降低“毒性”】2、新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜 , 尤其是花蕊部位 , 含有一种毒性很强的物质——秋水仙碱 。 如果误食了 , 轻微者可能会出现恶心、腹泻和呕吐的症状 , 严重者则会出现肌无力 , 甚至是死亡 。
因此 , 吃新鲜的黄花菜前 , 要先把花蕊抽出并清理干净 , 然后用10%浓度的盐水浸泡1小时以上 , 再用沸水焯烫一下 , 这样可以有效减少秋水仙碱的含量 。
如果觉得处理起来太麻烦 , 可以直接购买经过加工处理的干黄花菜 。
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3、红凤菜
红凤菜 , 又叫做红皮菜、补血菜等等 。 但直接吃新鲜的红凤菜不仅不能补血 , 还有可能会伤肝 。 因为红凤菜含有一类名为“吡咯里西啶类生物碱”(简称为PA)的物质 , 部分种类的PA具有很强的肝毒性 。
因此红凤菜能不吃就尽量不要吃 , 如果真的要吃 , 吃之前建议用沸水进行焯烫 , 这样可以去除大部分的可溶性生物碱 , 减低其对人体的伤害 。
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