猪皮加水经过长时间熬煮,汤里含有大量皮胶,冷却后凝固成水晶皮冻,根据个人口味加上喜欢的调料,就是一盘富含胶原蛋白的美容菜喽!
今天就要介绍一道我们老家那儿新年宴席上必不可少的凉菜——皮冻 。这道菜为什么在过年时候出镜率特别高呢,有两个原因:其一,快过年时家家户户要买肉备菜,多的抗半个猪、少的也得买一条猪腿,猪肉用来灌肠、卤肉、剁饺子馅,剩下一大堆猪皮,最好的去处当然就是做皮冻啦;其二,冬天气温低,更有利于熬好的猪皮汤迅速凝固 。
皮冻在市场上也有卖,方便不愿意自己动手的懒人,不过市售的难保不添加什么人造明胶、色素之类的,当然不如自己亲手熬的健康、吃着香 。这道菜里富含胶原蛋白,非常适合爱美的女生吃哦!
【西安小吃【水晶皮冻】的做法】
水晶皮冻
主料:猪皮、水
调料:酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油
水晶皮冻的做法
1、猪皮洗净沥干水份 。
2、加适量水(没过猪皮)煮至八、九成熟 。
3、煮好的猪皮,颜色稍变深 。
4、将猪皮上残留的肥肉刮掉 。
5、肥肉要彻底刮干净 。
6、翻面,将残留的猪毛拔干净 。
7、将处理好的猪皮切成细丝 。
8、将猪皮丝全部倒入电饭锅,加入相当于猪皮2.5倍量的凉水,按下煮饭键,熬煮40分钟左右 。(2.5倍量的概念是用碗量,如果猪皮是一碗,就加2碗半的水,不用精确到克 。)
9、一直煮到猪皮用筷子一夹就断、汤非常浓稠的状态,就煮好了 。
10、煮好的猪皮水冷却到室温后,倒入容器中 。
11、放至凝固即可食用 。(冬天比较冷,室温放置即可凝固,如果是夏天或者有暖气的房间,凝固较慢或无法凝固,可以放进冰箱或室外气温较低的地方凝固 。)
12、用酱油、醋、蒜末、辣椒油、香油调成汁,浇在切成薄片的皮冻上,拌匀就可以吃了 。
美食小提示
1、关于原料,可以去市场上买现成的猪皮,我家一般是将平时做肉时剔下来不用的猪皮放冰箱冷冻,攒到一斤多的时候再拿出来化冻用来做皮冻 。一斤到一斤半之间的量比较合适,太少做一次不值当,太多了吃不完又怕变质 。
2、皮冻做的过程并不复杂,最麻烦最耗时的步骤是剔毛,要用镊子把猪毛一根根夹出来,这样做出来的皮冻才干净,否则带着猪毛看到都没胃口了 。用火烧也不行,那样只能烧掉表面,嵌在里面的那截还是去不掉 。
3、用电饭锅熬是比较省事的方法,也可以放火上熬,但是就比较费火,无论怎样关键是要熬煮到位,才能在冷却后形成固体的“冻”,如果水加多了或者熬煮不到位,做出来的皮冻就会太“水”、无法完全凝固 。
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