这十几种菜都不要放冰箱，营养师必须让你全知道( 二 ) _健康小知识

如果不这样储存会怎样呢？
土豆如果冷藏，部分淀粉会分解为糖，不仅影响土豆口感，烹调时土豆颜色容易变黑，烤或炸等高温烹调时也会产生更多的致癌物丙烯酰胺[6、7] 。
而高温下储存则容易发芽或萎缩；光照又会使土豆皮变绿，这跟发芽一样，都会增加有毒物质龙葵碱的含量[4] 。

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大蒜、洋葱冷藏(湿度高)、高温或光照时容易发芽、变蔫儿，这会影响口感，如果发霉还有安全隐患[8、9] 。
红薯冷藏容易产生硬心和不愉快的味道，所以也要干燥、阴凉、通风储存。 [10]
三、可冷藏，可不冷藏的菜

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西红柿、黄瓜、西葫芦、茄子、甜椒、青椒、秋葵。
1、先说西红柿
未熟西红柿：厨房台面，无阳光直射，温度12°C以上。 [11]
成熟西红柿：冰箱冷藏， 3天内吃完，吃前回温1小时。
具体解读：
从超市买回来的西红柿基本都是硬邦邦的，这是为了便于运输，没熟就采摘的缘故。
直接把它们放在厨房台面上，西红柿自己就能释放乙烯催熟自己， 2-3天硬度就会变软，也会产生充足的风味物质，也就是熟了。
温度12°C以上：
是因为高于12°C更利于乙烯的释放和风味物质的生成。
要避免阳光直射：
是因为阳光照射会给西红柿局部加温，会导致成熟不均匀。
摆放时要让西红柿的茎痕朝上：
是因为茎痕周围的果肉最柔软，茎痕朝下摆放很容易被压伤。 [11、12]

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成熟后一时间吃不完，放到带缝的保鲜盒中冷藏，既能减少挤压，又能减少水分流失。

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但是没熟的西红柿放冰箱却会抑制乙烯的释放，也会抑制风味物质的产生，吃起来的口感就不好。
2、青椒、彩椒、黄瓜、西葫芦、茄子、秋葵
这几种菜都原产于热带，可受不了0-4°C的低温冷藏，如此的低温很容易将它们冻伤，比如茄子冻伤后会皮上长点，种子和果肉褐变，食用品质严重下降，所以建议把它们存放在室温或向阴阳台。
储存提醒有3点：
1、跟地瓜、南瓜比它们皮更薄，更易失水，最好盖上一块薄布或厨房纸以减轻风干。
2、不要把它们跟产生乙烯的猕猴桃、芒果、香蕉等水果放一起，以延长储存时间。
3、它们肯定没土豆、地瓜、洋葱这些菜耐储存，所以最好3-4天吃完。
但是像夏天室温或向阴阳台温度依然很高的情况，还是把它们放进冰箱吧，不过要1-2天尽快吃掉，就是在冻害还不厉害的时候就消灭掉。
今日互动：关于蔬菜储存，你还有哪些疑问和经验，聊起来呀。
参考文献
[1]https://scdhec.gov/sites/default/files/Library/OR-1924.pdf
[2]美国FDAhttps://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-produce-safely
[3]https://lee.ces.ncsu.edu/wp-content/uploads/2012/12/TheFoodKeeper.pdf?fwd=no
[4]https://naldc.nal.usda.gov/download/IND20408834/PDF
[5]https://www.clemson.edu/extension/food/canning/canning-tips/31preserving-onions-garlic.html
[6]美国FDA.https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/acrylamide-and-diet-food-storage-and-food-preparation
[7]https://cfaes.osu.edu/sites/cfaes_main/files/site-library/site-documents/News/chow_potatoesonions.pdf
[8]https://postharvest.ucdavis.edu/files/251548.pdf
[9]https://www.canr.msu.edu/uploads/resources/pdfs/sweet_potatoes(hni26).pdf