这十几种菜都不要放冰箱,营养师必须让你全知道

有的蔬菜喜温 , 有的蔬菜喜冷 , 有的蔬菜喜干 , 有的蔬菜喜湿 。 储存不当 , 不用放冰箱的放冰箱了 , 浪费冰箱空间是小 , 菜被冻坏是大;该放冰箱的没放冰箱 , 菜的营养流失可就大了 。
常见蔬菜到底该怎样储存更保鲜呢?这篇文章就来系统讲讲 , 学起来让菜更保鲜 , 吃得更营养 。
一、必须冷藏的菜
这十几种菜都不要放冰箱,营养师必须让你全知道
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1、叶菜、嫩茎和花菜:油菜、菠菜、芥蓝、竹笋、芦笋、圆白菜、紫甘蓝、菜花、西兰花等 。
2、鲜豆类蔬菜:如荷兰豆、豌豆、黄豆芽、豌豆苗等 。
3、新鲜菌菇:香菇、蘑菇、杏鲍菇、海鲜菇、口蘑等 。
蔬菜特点:
这些蔬菜水分很足 , 如果不冷藏 , 很容易失水变蔫 , 影响口感还流失营养 , 另外还会加速亚硝酸盐的产生 , 而且它们都不怕冷 , 所以要冷藏 。
10个冷藏小贴士必须得记牢 。
1、为了减轻挤压导致的变质 , 收纳前解开绑叶菜的绳子或胶带 。
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2、为最大限度保水 , 叶菜适合喷湿的厨房纸包裹 , 再装入带孔的袋子中冷藏 。
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3、鲜豆类个头小 , 适合保鲜袋收纳 , 不易散落 。
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4、菌菇呼吸作用强 , 绝对密封太闷热 , 适合带缝的保鲜盒收纳 , 下文装西红柿的那种盒子 。
5、芦笋、韭菜、香菜、茴香可以立着放在装水的容器里 , 上面套个塑料袋收纳 。
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6、蔬菜和苹果、香蕉、猕猴桃、牛油果、桃子这些释放乙烯的水果分开放 , 以免加速蔬菜变质 , 比如让菠菜变黄、芦笋纤维化等[1] , 如果你记不住这些水果清单 , 那就干脆别把蔬菜和水果放一起 。
7、蔬菜要和生蛋、肉和海鲜分开储存 , 以免交叉污染 , 最好蔬菜放上面 , 生的动物性食品放下面 。
8、检查冰箱冷藏温度 , 确保在0-4℃之间 。 [2]
9、温度保证0-4℃时 , 上面很多蔬菜都能冷藏1-2周 , 但是为了最佳食用品质 , 建议尽快吃完 , 具体建议如下:[3]
生竹笋:最好当天吃完
青菜:最好1-2天吃完
菌菇:最好2-3天内吃完
鲜豆类蔬菜:最好3-4天内吃完
花菜:最好3-5天吃完
10、本可阴凉干燥处保存的蔬菜 , 切开后就要裹好保鲜膜或装入保鲜袋冷藏 。
这十几种菜都不要放冰箱,营养师必须让你全知道】二、要干燥、阴凉、通风处储存的菜
这十几种菜都不要放冰箱,营养师必须让你全知道
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大白菜、带皮大蒜和洋葱、土豆、地瓜、南瓜、紫薯、山药、芋头 。
收纳位置:储存室或向阴阳台的架子上 。
收纳容器:透气网兜、布袋、纸袋、篮子、筐子均可 , 比如大蒜、洋葱都可以装网兜挂墙上 。
收纳提示:为减少水分流失 , 土豆别清洗 , 洋葱和蒜别剥皮 。
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解读:
先说说这些菜喜欢的温度 , 土豆最喜凉 , 最爱7-10°C[4] , 其次是南瓜和地瓜 , 大概12~13°C , 洋葱、大蒜更喜欢15~16°C[5] , 另外它们对湿度的喜爱也略有不同 , 比如土豆比洋葱喜欢的湿度大 。
在适宜的温度、湿度下 , 这些菜能存放1-2月甚至更久 , 考虑到咱们一两周也就吃完了 , 所以完全可以把它们统一放在阴凉、干燥、通风、无阳光直射的一个地儿 , 比如向阴的阳台 。